对于茶来说，苦与涩是与生俱来的，最终的归途却是舌尖上或喉咙里的那一丝甘甜。

"这茶喝起来怎么会苦涩"，是不是茶不好啊？仅凭一口，就妄下定论：这茶不好，这是冤枉了茶的"苦涩"。 　　

事实上，懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏，品茶的人肯定不是在品尝苦涩，而是在品尝茶带来的鲜爽味、甜味、回甘生津，体验茶汤对味蕾的冲击。茶的苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都存在，但从来都不是唯一或者一直存在。

带有"苦涩味"的茶，不一定是不好的茶，有可能是好茶，因为茶叶的滋味是茶叶所含的物质来决定的，茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。茶叶主要物质都是体现茶的苦涩，主要有：茶多酚、咖啡因。 　　

茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物(茶黄素、茶红素等)、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。

茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。 　　

茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。

正常情况来说采摘越嫩的茶涩味越重，因季节不同鲜叶内含物的含量也有所不同，因春采的鲜叶氨基酸含量较高，氨基酸能缓解茶叶的苦涩感，增强甜味。（这是对于未发酵的绿茶而言）

同样，无论茶质优劣，苦涩的存在是茶叶"与生俱来"的。茶之苦涩主要是由茶多酚类(主要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物质)、咖啡因等物质对人的味觉作用的结果。 尽管人们总是把苦与涩相提并论，但涩与苦仍然分属于不同味觉。

当然，初入口的茶，表现出苦涩感，并非就一定是不好的茶。恰恰说明了，这款茶内质的丰富。

例如：日常生活中，大家在冲泡武夷岩茶的时候，常常会发现武夷岩茶刚入口时的苦涩感比较明显。

究其原因，一款茶为什么会表现出苦涩感呢？这里既有茶叶本身的原因，也有加工工艺的问题，甚至还有冲泡手法的问题。

对于岩茶来说，茶叶的苦涩产生的原因：

其一：采摘的茶青比较嫩，越嫩的鲜叶茶多酚含量越高，成品茶的滋味就会较重，入口较苦涩。

其二：因制茶工艺的过失，比如茶叶的做青阶段和杀青阶段

其三：茶叶的品种，有些茶叶的品种体现苦涩感的物质含量偏高，比如：肉桂，初入口时会有轻微苦涩，这也是内含物成分丰富的一种体现。

其四：冲泡技术上，比如投茶量过大、做杯时间过长等。

苦涩的茶不一定是坏茶，但苦涩化得快的茶一定是好茶。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明，苦涩化得快，证明制茶工艺好，是好茶。 　

因此，虽说苦涩本是茶的本味，但茶的精妙就在于让人对这份原味转化时产生的千变万化的滋味的探索及品鉴的乐趣 　　

所以，你可千万别冤枉了茶的苦涩，反而要懂得鉴赏与分辨它，这样才不会错过了那些好茶。

新年祝吉祥，好茶常有

真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学

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