白牡丹，以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，故名白牡丹。白牡丹色杏黄或橙黄清澈，叶底浅灰，叶脉微红，香味鲜醇。白牡丹冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。

白牡丹的茶汤滋味鲜爽甘甜，因为白牡丹中的氨基酸含量很高，氨基酸则是负责茶汤鲜爽的。茶叶所在的环境温度偏低，则氨基酸就不易受到分解，白牡丹是在清明前后进行采摘的，所以山上的气温还是偏低，尤其是高山产区。

白牡丹，是白茶品类中的一种。在白茶中，白牡丹的采摘标准为一芽一叶，或者是一芽二叶。单是白牡丹一个品类，就能根据其外貌特征，细分为四个等级，分别是特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三 级白牡丹。

白牡丹的采摘时间，在每年的清明节前后几天。高山温度低，大约能采到谷雨前。平地气温高，只能采到清明后大概一周。牡丹王的采摘时间，在每年的清明节前。白毫银针采完，小叶壳长大的时候，就是采牡丹王的时候了。牡丹王的采摘时间，只有短短的3-5天。当然，天气冷，叶片抽得慢，能多调2-3天。所以，牡丹王的产量，比白牡丹少很多。

白牡丹拥有“白茶花仙”这一美名，花香清雅，如兰似桂，香气清郁。在喝茶时，优质的白牡丹，要具有“花香落水”特点。如果一 款白牡丹，闻起来茶香寡淡，喝起来从汤水里也感受不到花香。很显然，这样的白牡丹，肯定藏有猫腻!

在白茶国家标准上，白牡丹就已经被分作了四个等级，分别是特级、一级、二级、三 级。 不过，在民间还有一个较为特别的分类，叫做高 级白牡丹。

白牡丹在白茶中属于第 二批采摘，为自然叶片状态，特点是一芽二叶、绿叶夹银白色毫心、芽叶连枝，外形如花朵一般，干茶要求有“三白”，即芽头和两片叶片都要披满白毫，被称为“白茶中的舞娘”，芽头虽没有白毫银针的壮硕，但也是比较粗壮的。叶背满是白毫，叶面为墨绿色，故又称“青天白地”，汤色杏黄有光泽，花香浓郁，毫香明显，口感香醇甘鲜。