白茶转化的本质是一个复杂的生化反应。要将老白茶变成口感醇厚、香气扑鼻，需要几个基本要素：

1、要有丰富的内质基础。我们大部分的白茶系列都选用初春原料。茶树休整一冬后，在初春茶芽上积累了丰富的养分。春雨过后，适当的光合作用，初春芽叶的物质最为丰富和谐，这种白茶经得起时间的考验。

2、转化要有空间载体，白茶不炒不揉，茶细胞完整保持完整，各种物质保持有序状态，为后期转化提供最佳载体。

3、必须有介质(活性酶)促进转化。传统白茶工艺不经历高温，最大限度地保持茶叶中生物酶的活性，使白茶在后期转化过程中沿着活性酶的特定路径进行转化。 ，大分子物质被降解成可溶性小分子，使白茶随着年龄的增长而更香。

第四，要有良好的外部空间，即良好的收纳环境。白茶储藏需要在密闭的环境中，不能受潮。如果长时间暴露在空气中，茶叶中的营养成分很容易被过度氧化，导致老茶口感微弱，香气微不足道。

买老白茶，一定要学会分辨是自然陈年还是陈年。散茶和饼茶各有优势。主要看你喜欢哪一种。手美虽然便宜，但不代表质量差。茶会有果香，散茶不会有果香。

白茶能显着抑制脂肪细胞中的合成酶活性，促进体内脂肪的分解代谢，达到减肥的效果。秋季是适合养生的季节。喝茶可以养生，喝老白茶也是合法的秩序。三五年的老白茶少了寒凉，比较平和，既能暖身又能生津液。

白茶含有人体必需的活性酶，能显着提高体内脂肪酶的活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素的分泌，延缓葡萄粉的肠道吸收，分解体内多余的血糖。身体，促进血糖平衡，降血脂降血压效果突出，适合三高人群饮用;

从品质上看，老白茶不一定是好茶，也有好坏之分。真正优质的白茶，是产地好、工艺好、贮藏好，而不是陈年好。

明田以恒《沸泉写生》(1554年)赞道：“芽茶次于火作者，生干者为先，更贴近自然，火与火同在。断了。枪很舒服，绿绿亮丽，特别可爱。”指白大头菜晒干后的银针。陆英阳《广玉记》(1600)载：“阜宁太姥山以茶闻名，名青雪芽。”谢兆哲《太姥山志》(1609年)载：“太姥山下太姥阳，西为长社岭，数十人以种茶樵为生。” “白洛安……魔霄峰的背后，有一条小路可以到达……每隔五里左右，前后就有数百亩茶园。” 《阜宁周志》(1616)载：“芽茶84斤12两，价13两2毛2毛;叶茶61斤11两，价1两4毛。 , 7 美分和 9 美分。”明代历史记载 地方白茶的发展。