茶人都说的“春水秋香”几个意思?

作者:观茶岛 时间:2022-12-08 阅读:477

饮茶人常挂在嘴边的一句话就是:“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露。”渐渐地,便有了春水秋香的说法。那么,春水秋香说的到底是什么呢?


所谓春水秋香,主要是对春秋这两个季节的茶叶特点做出的总结,意思就是,春茶的茶汤滋味最美妙,称之为“春水”;秋茶的茶香最浓郁,便称之为“秋香”。


茶人都说的“春水秋香”几个意思?


秋茶之香,为何如此突出?


想要知道“秋香”的原因,首先要对四时茶的背景有所了解,因为那些结论便是以此为基础得出的。


茶也按四季不同,主要分为三种,即春茶、夏茶和秋茶,茶叶采摘的季节不同,其口感滋味也存在差别。


一般情况下,在5月底之前采摘制作的称作春茶,6至7月采摘制作的称作夏茶,而7月中旬之后采摘制作的便是秋茶了。


至于冬茶,则是11月之后采摘制作而成的茶叶。然而因为冬茶气候寒冷,生长周期较慢,很多茶树根本就没有冬茶,所以这种说法基本被忽略。


茶人都说的“春水秋香”几个意思?


秋季,多是晴朗干燥的天气,对香气的储存有一定作用。干燥少雨的环境,使得茶叶不管是生长过程中,还是采摘与制作中,都能够最大程度上保存茶叶的香气;


又因为茶叶是在微冷干燥的温度下制作而成的,能够较好地保存茶叶内质,此外茶叶内含水分比较少,其香气更加明显。


特别是春夏之后,茶叶生长所需的营养物质变得比较淡薄,导致咖啡碱和茶多酚减少,反而使芳香油增加了,它刚好是茶叶香气形成的基础;


秋天,茶叶鲜芽中内含的芳香油更加丰富,据悉,每100g鲜叶中,春茶芳香油含量为2.0mg,夏茶为2.4mg,秋茶则为4mg。


茶人都说的“春水秋香”几个意思?


秋风起,茶香浓,秋香也让不同品种的茶有了别样味道,使这些秋茶各有千秋,特别是红茶和乌龙茶,其醇香茶味是很重要的品茶标准,如此一来,秋茶优势非常明显。


比如靠南的福建、云南、广东以及台湾等地,气温、环境条件相对较好,加工制作的秋茶滋味更佳,备受茶客喜欢。


正秋的铁观音,在寒露前后采摘制作,由于早晚温差大,茶叶会产生更多的芳香类物质,而且苦涩感还大大减少了;


而地处高海拔的茶区,这时候茶叶还能展现春茶一样的肥壮柔软姿态,其品质和价格甚至高过当年的春茶。


茶人都说的“春水秋香”几个意思?


此外,云南地区的古花茶,也是在灿烂秋季,沾染了花丛中的香味,让人回味无限;福建地区的白露秋茶,属于晚秋茶,其香气更加独特,显得优雅婉转,而且多次冲泡仍有余香,让人无限流连,像极了让人不舍的秋之景致。


总之,“秋香”惹人醉,茶汤甘甜,茶香迷人,对于不喜苦涩之味的茶人来说,定是无法拒绝这碗秋茶的。


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