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丨作者：村姑陈
《1》
难得的，天气还不错。
持续了一个多星期的阴雨连绵，没有阳光，灰蒙蒙的，云层很低。
终于，又重新见到了明媚的暖色。
今天是个适合爬山、登高望远看日出的天气，可惜因为某些不可抗力，只好作罢。
吃过早饭，随手又翻起了《红楼梦》。
已经不知道是第多少遍了，想找点灵感，或者放空的时候，就会习惯性地看上几页。
正好翻到有一回，宝玉给袭人起名字。
其实，书里的丫鬟，很多都被改过名字。
比如，红玉改了小红，鹦哥改了紫鹃，芸香改了蕙香。
袭人原本叫珍珠，是个普通到不能再普通的名字。
但是，宝玉某天在读陆游的隐居诗，看到一句“花气袭人知昼暖”。
又想到她本姓花，遂回明贾母，更名袭人。
改了名字之后的袭人，正式成为了宝玉身边的人，开启了追逐姨娘位置的日子。
就在这时，有位茶友发来求助信息。
他说，自己泡出来的白牡丹，花香很弱，几乎没有，怎么办？
当问明原因后，先排除了品质方面的问题。
那么，大概率是冲泡方法有误，损耗了白茶的芳香物质。
《2》
可能性一：用紫砂壶泡白牡丹
茶圈中，有一部分紫砂壶的狂热爱好者。
无论什么茶，都想用自己最宝贝的紫砂壶来泡。
但是，紫砂这种材质比较特殊，是一种双重气孔结构。
简单来说，就是很容易吸附茶香和茶味。
如果选择用紫砂壶泡白牡丹，就要承担香气薄弱、口感苦涩的风险。
当然了，如果这把壶，曾经泡过其它茶类，甚至还有串味的可能性。
试想，本来应该仙气飘飘，花香清雅，毫香盈盈的汤水里，突然多出了一股熟普的陈味。
这口感，简直太混搭了。
解决办法：改为用白瓷盖碗泡白牡丹
最直接高效的解决方法，就是把主泡器，改成白瓷盖碗。
白瓷盖碗，是功夫茶泡法中的主角。
细腻光滑，毛孔微小，几乎可以忽略不计。
所以，用白瓷盖碗泡白牡丹，基本不用担心茶具对茶汤本身会有什么负面影响。
无论是好是坏，它能够百分百呈现出这泡茶最真实的面貌。
另外，盖碗还有方便闻盖香，控制出汤时间，观叶底，便于清洗等优点。
堪称茶圈的“万金油”，六大茶类都能泡。
《3》
可能性二：泡茶的水温不足
有些茶友，真的很可爱，也极有爱心。
他们把白牡丹买回家以后，担心用沸水冲泡，会烫坏嫩芽嫩叶。
因此，改成用温水泡茶，想着能起到一定的保护作用。
殊不知，正是因为水温不足，才导致香气无法彻底释放，花香薄弱。
要知道，高品质的白牡丹里，香气多变，有花香，有毫香，有草药香，还有竹叶香。
茶香的释放，要根据不同沸点而定。
有许多花香是高沸点的，唯有沸水，才能将其彻底激发出来。
而如果不用沸水，这些花香就难以充分释放，我们闻到的只有一小部分香气。
解决办法：用烧开的沸水泡白牡丹
其实，大可不必担心白茶会被高温烫坏。
白牡丹虽然嫩，但不怕沸水。
只要仔细观察，就会发现，白牡丹的芽头和叶背上，都长满了白毫。
高山的白牡丹，因为生长环境温度低，为了御寒，更是把白毫生得又浓密又厚实。
又因为白茶的工艺简朴，这些白毫得以保留，成为了茶氨酸的主要来源。
白毫就像是白茶的毛衣，不仅能御寒，还有很强的防水作用。
用温水泡白茶，宛如隔靴搔痒，压根起不到太大的效果。
香气和滋味的析出速度，也被大大降低。
虽然不苦涩，但整体口感寡淡，算不上好喝。
由此可见，沸水泡白茶，是茶汤好喝的关键之一。
《4》
可能性三：用了不合适的水
茶圣陆羽曾经说过，“其水，山水上，江水中，井水下。”
是以，茶汤好不好喝，香气是浓郁还是单薄，和水质也有很大的关系。
当然了，因为社会的飞速发展，我们已经不可能像古人那样，轻轻松松就能取到山泉水。
现代人泡茶，讲究方便省事。
所以，很多人会直接打开家里的水龙头，取自来水，烧开以后泡茶。
虽然时代变了，带陆羽老人家说的话，仍然有道理。
不同的水质，泡出来的茶味，区别很大。
每个城市的自来水取水点，都不一样，这就导致水质软硬程度不同。
如果是水质较软的地区，那还好说，水质对茶叶的影响并不会太大。
然而，有些城市，水质偏硬，泡出来的茶汤，口感燥，香气也弱了许多。
更坏的结果，是泡出杂味、异味，亦或是刺激性的味道，都是有可能的。
正所谓，水为茶之母，器为茶之父。
水对茶叶的影响，远比我们想象的要大。
而这种自来水，若是想泡出白牡丹香软细滑的风味，几乎是不可能的。
解决办法：尝试用纯净水泡白牡丹
为了不出错，最好的办法，就是选择纯净水泡茶。
包括市面上的蒸馏水、太空水等，都是可以的。
只要确保干净，矿物质含量少，能呈现出白牡丹的原汁原味即可。
《5》
可能性四：出汤时间太慢
如今，有很多人的泡茶习惯，仍然是闷泡。
刻板印象中认为，茶叶嘛，想要泡得有味道，一定要闷，而且要闷久一些。
太快出汤，肯定是没茶味的。
实际上，这个观点，只针对于不好的茶叶。
真正的好白茶，内质丰厚，就算不闷泡，也能泡出淳和、绵软、劲道的茶汤。
照样花香落水，水中含香，层次丰富。
闷泡之后，反而会折损馥郁的花香。
理由是，出汤太慢，就意味着茶叶长时间被闷在盖碗里，从而让芳香分子过度挥发。
彼时，挥发掉了一部分，等到出汤的时候，闻起来自然就不怎么香了。
可见，那娇艳明媚的花香，若非泡茶手法有问题，是不会凭空消失的。
解决办法：快出水
村姑陈一直都提倡，泡白茶要快出水。
尤其是像白牡丹、春寿眉这类，以清郁花香为特点的白茶，闷泡它们，无疑是暴殄天物。
7-8秒出汤，让花香在盖子上和茶汤里，尽情绽放，岂不美哉？
并且，只有出汤速度够快，才能避免茶多酚和咖啡碱等物质过量释放。
如此一来，我们便不会喝到又浓又苦，刺激煞口的茶汤。
清新鲜爽的滋味，不管是对身体，还是对心情，都有极大好处。
《6》
白牡丹喝起来花香弱的原因，村姑陈为各位看官盘点完了。
理论上来说，白牡丹最吸引人的，就是香气。
每次喝到尾水了，它的香气都还幽幽潜伏着。
每一冲的汤水，香型都在变化，滋味也在变化。
水石榕、苦楝花、夜来香、洋槐花、晚香玉……还有什么来着？已经数不清了。
这样香的白茶，若是被泡得不香了，必然是冲泡方法上出了问题。
所以，茶友们还是要多加练习，熟能生巧。
光是看别人泡，跟视频学习，是没用的。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
