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丨作者:村姑陈
《1》
降温之后,煮茶的人越来越多。
一场秋雨一场寒,降温了,多喝热汤更暖心。
围着暖炉,嗅着茶香。
再手捧一杯暖暖的茶。
茶汤还未饮下喉,心里早已暖洋洋,太惬意了!
周末到了,一位上海的茶友姐姐,分享她的煮茶经验。
“煮上一壶茶,茶水数量特别多,不想继续让茶汤放在炉子上加热,就怕煮浓,每次我都是煮好一壶后,灌入保温杯慢慢喝……”
照这么做,倒也可行。
进入深秋后,有了保温杯的帮忙,随时都能喝到热茶。
伏案工作半天后,拧开来喝,享受片刻放松,也是舒适无比的体验。
不过,比起保温杯,秋冬季在保温热茶时,还有这样的神器可供借鉴。
即,保温杯垫。
将煮出来的老白茶倒入大杯里,放在保温杯垫上加热。
热茶温度时时恒定在50-60℃之间。
不冷不烫,温度适宜,再妙不过。
其实煮老白茶喝,茶具配套也是一门学问。
为了兼顾实用与优雅,煮茶之前的准备工作,可不是简单的壶+炉那么简单。
这4点茶具细节,提前准备才能有备无患。
《2》
一、炉子。
煮茶喝,少不了热源装置。
前段时间,有茶友提到,能不能用焖烧壶煮茶?
不妥,闷茶和煮茶有着本质区别。
所谓的焖烧壶,本质不过是保温性能出色的大号保温杯。
装入沸水后,拧上盖子,能实现良好的保温效果。
但用焖烧壶去“焖”茶,没有任何外来热源帮助,茶汤不会煮沸,口感风味差了一大截。
像煮小米粥。
用砂锅去煮,远比焖烧壶焖上一碗,米粒煮得更软烂绵软。
为了煮好一壶茶,加热工具不可或缺。
而提到煮茶炉,有不少可选项。
比如,炭炉、风炉、气炉、煤炉、电陶炉。
现代生活里,用电陶炉更简单、方便、安全。
使用前,将炉面擦干净,确保干燥洁净。
若有残留水滴,开启加热后,会发出刺耳的刺啦刺啦声音。
不但影响煮茶的美好意境,对炉子本身也是一种损耗。
至于炭炉、气炉等,室内使用多有不便,要注意通风。
北方的秋冬季,供暖开启后,密闭空间内不适合使用。
炭炉煮茶,更适宜放在户外。
坐在院子里,围着暖炉,一边煮茶,一边闲话家常,再好不过。
《3》
二、煮茶壶。
市面上的煮茶壶,材质选择五花八门。
铁壶、铜壶、玻璃壶、粗陶壶,以及“炉与壶二合一”的养生壶,形形色色,各不相同。
直接煮茶喝,不推荐用金属壶。
铁壶、铜壶,甚至再贵一些的银壶等,一概不做推荐。
怕的是,金属元素与茶味物质发生结合,从而影响茶汤风味。
导致汤色暗沉,香气变淡,茶味爽口程度下降,反而得不偿失。
更何况,选金属壶时,若非大牌出品,还得担心金属用料不纯。
从省事角度看,不如选玻璃壶好。
耐高温的玻璃壶,材质透明,煮茶过程方便观察壶内情况。
日常保养时,也不存在任何生锈状况。
使用过后,及时清洗,即可解决茶垢茶渍的影响。
其次,市面上的玻璃壶,入手成本并不高。
新手茶客尝试煮茶时,从玻璃壶开始入手,再好不过。
至于粗陶壶和养生壶,情况比较特殊。
粗陶壶的优点是古香古色,能调节汤感,让茶水略显柔和。
但前提是选对品质。
不然没有经历上釉,内在存在不少粗糙毛孔的粗陶壶,煮茶时会吸附茶香,反而会干扰茶汤原味。
考虑到这点,选粗陶壶煮茶,要具备一定经验,更适合老茶客操作。
而养生壶的功能齐全,简单方便,摁下特定功能键后,会自动开始加热。
但缺点是,按照特定程度煮15分钟、20分钟、甚至更长时间的养生壶,灵活性有限,容易将茶汤煮浓,不利于茶味层次表达。
为了煮出更美妙的风味,“电陶炉+玻璃壶”这组经典煮茶拍档,更适合广大茶客。
《4》
三、大容量公道杯。
泡茶也好,煮茶也罢,公道杯必不可少。
之前在介绍茶具时,有茶友提出了心中困惑。
“为什么现在的玻璃公道杯都流行没把手的?不怕拿起来烫手吗?”
从经验看,把手有无,与烫手之间没有必然联系。
无把手的公道杯,外形线条更流畅、简洁、美观。
用盖碗泡茶时,倒出一冲茶汤进入公道杯后,大约1/3满为宜。
拿起公道杯分茶时,单手握在杯子上方,并不会感到烫手。
不过煮茶喝,情况略有不同。
一壶茶的茶水数量远比一冲茶汤来得多。
将煮出来的滚烫热茶,倒入公道杯,待适当晾凉后再分汤饮用。
这时,建议选容量大一些的杯子。
大容量的公道杯,有容乃大,不必担心放不下。
盛出满满一大杯热茶后,可以分入茶杯内,小口慢慢细品。
也可参考开篇的做法,备一个保温杯垫。
即便对着电脑工作,旁边也能时刻备上一杯暖心热茶!
《5》
四、克秤、茶则、茶夹等,辅助投茶。
之前看到这样的讨论。
“茶则有什么用,反正都是要用手抓茶,干嘛不直接放进茶具里面冲泡,不是更省事?”
这样想,略显偏颇。
“则者,量也,准也,度也。”
茶则是侍茶过程中传递干茶的工具。
煮茶时,提前将所需的茶叶,准备在茶则上。
不然,等到壶内的清水加热冒泡后,再打开茶叶罐,慢条斯理投茶。
揭开壶盖的瞬间,一团热雾涌出,里面裹挟着大量水蒸气,温度很高。
若是慢悠悠地抓起茶叶后,再投入壶内,手部会被熏烫、熏伤。
这时,用上茶则辅助投茶,更加方便!
揭盖之后,将干茶快速投入,动作更干净利落。
为确保投茶精准,建议茶桌上备用一把克秤。
精准投茶,才能减少浪费。
投茶少了,茶味偏淡。
投茶多了,茶味太浓,也不好喝。
精准称重,不浓不淡,茶水比例适中,煮出来的茶汤风味更赞!
另外,直接煮干茶,用茶则提前备茶很有必要。
若是煮泡开的叶底,情况则不同。
比如,盖碗内的老寿眉饼泡过6、7次左右后,打算尝试煮茶,此时可以将叶底拨入壶内。
拨茶入壶时,用上茶夹等小工具辅助。
将全部叶底拨入壶内,再去开火,煮茶过程会更顺畅。
《6》
有仪式感地喝茶,工具一定要准备齐全。
煮茶喝,除了煮茶壶、煮茶炉等“大件”茶具外,还有不少零碎细节。
比如,茶巾、杯垫、壶承、茶盂等。
茶巾,用于擦拭茶桌。
一旦出现洒落的茶水污渍,要及时擦干净。
每次喝茶结束,收拾茶桌时,茶巾要及时晾干。
定期清洗,更加卫生。
茶盂,喝不下的残茶,可以倒入其中。
和“水冲水流”的湿泡茶盘不同,干泡茶桌要保持桌面干爽,不能随意将茶水倒在桌面。
残茶废水,要么倒进地上的茶水桶,要么倒入桌面上的茶盂,更能确保茶桌简洁卫生。
至于壶承、杯垫等,它们都是承接工具,作用是“托底”。
将一壶茶煮出来后,温度还比较高。
这时候,茶壶不能直接放在茶桌上。
要找一个垫子(壶承),再放上茶壶。
不然,容易将桌面烫坏。
尤其名贵的实木红木茶桌,更需多加注意细节。
杯垫的作用,与此同理。
滚烫热茶分入杯中后,温度还比较高。
有了杯垫的帮助,不仅能保护桌面,还方便优雅举杯。
给客人奉茶,不适合直接触碰茶杯的杯口,以免留下指纹污渍。
两手拿着杯垫,双手递上,更显诚意!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。