红茶。因为红茶里面所具有的香味能够将牛肉的油腻感去除，让牛肉吃起来具有清爽口感，同时还能降低牛肉的韧度，让牛肉炖出来更加的软烂。但不可放绿茶，绿茶本身清香带有一丝青草的味道，加入到炖牛肉中会使牛肉的颜色变得浑浊，也会出现一丝茶叶的苦味，并且绿茶并不耐久煮。

炖牛肉软烂鲜香的关键：

1、选择炖制的牛肉一般肥瘦相间的会比较好，比如牛肉的牛腩部位、牛脖子部位、腹肋部位、牛胸口等。

2、横切牛肉竖切猪”这句烹饪术语讲的是要把牛肉的肌肉纤维隔断，也就是横着牛肉的肌肉纤维来切，这样制作出来的牛肉才不会塞牙。还有牛肉改刀时把一些白色的筋膜剔除，也会使牛肉更易熟烂。

3、提前腌制牛肉可以锁住牛肉中的水分，这样保留了牛肉汁液，使牛肉成熟后不会因为失水而变得干硬。

4、牛肉炖烂的关键就在于火候的把握，只要遵循大火烧开小火慢炖，水量一次加足的原则，那么现在的牛肉没有炖不烂的。高压锅是非常方便的厨具，不过使用时要注意上汽以后转小火焖，这样防止火大把牛肉炖碎不成型。