黑茶的口感和香气是怎样的?

作者:阿斌 时间:2022-12-04 阅读:500

黑茶,是一种经过后发酵形成的茶叶,属于是中国六大茶类之一,因本身外观颜色为黑色,所以得名黑茶。黑茶的香气醇和,滋味浓郁,甜润,有比较厚重的口感。


【黑茶的三个味道特征】


1、香气


挥发性香气含量降低,担香气组成成分种类数增加,在香气组成比例发生了变化后,总趋势是低沸点、高沸点的组成比例相对减少,而较为幽雅的中等沸点的香气组分比例增加,这也就是揭示了感官感受是刺激性减少,协调性增加,香气更愉快的特点。


2、口感


黑茶的滋味口感好,尤其是滋味因子方面,最为明显的可溶性糖含量会随着贮藏时间增加而增加,酸度下降,PH制呈上升趋势,这也就解释了陈化后黑茶滋味变得更加甜润的原因了。


3、汤色、光泽


从茶汤色泽、光泽度去看的话,陈化处理好的安化黑茶,茶汤光泽度会更加的好,亮度增加;而色泽方面的话,则是陈放的黑茶,汤色更加的橙黄色、橙黄色;茶叶的绿色逐渐的开始慢慢减少。


【不同黑茶的特征】


1、两湖青砖茶


青砖茶,可按照产地分为湖北青砖、临湘青砖,是以老青茶为注意原料,蒸压成砖形的成品,也叫做“老青砖”,产自于湖北省咸宁市的赤壁、崇阳等地。


老青茶的茶叶,原料较为粗老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、涡堆、晒干制成;青砖要求砖面光滑,棱角整齐,紧结平整,色泽青褐,压印纹理清晰,砖内无黑霉、白霉、青霉等霉菌;内质香气纯正,滋味纯和,汤色橙黄明亮,叶底暗褐。


2、安化黑茶


安化黑茶,产自于湖南安化县,以当地种植的黑茶树的各种等级原料加工制作。


安化黑茶,茶汤透明洁净,叶底形质轻新。香气浓郁清正,长久悠远沁心,茶香杂以药香果香草木香


3、四川黑茶


四川边茶,生产历史悠久;清代规定雅安、宜宾、天全、荥经等地所产的边茶专销康藏,称南路边茶,是专销藏区的一种紧压茶,故也被称为“藏茶”。


四川边查,呈圆角长方形,稍紧实,表面平整,色泽棕褐色;内在香气浓郁纯正,汤色红褐、透亮、滋味醇和,尚纯浓,叶底棕褐色较老。


4、云南普洱茶


云南普洱茶,是采用了滇晒青毛茶,经过潮水沤堆发酵后干燥制成。云南普洱茶,是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工而成的散茶、紧压茶,按照发酵方式不同,又可分为生茶、熟茶;其外形色泽褐红,内在汤色红浓明亮,陈香独特,滋味醇厚回甘。叶底褐红色。


5、广西六堡茶


广西六堡茶,产子于广西省苍梧县六堡乡,以产地得名,品质特点:条素长整尚紧,色泽黑褐光润,汤色红浓,香气陈醇,滋味甘醇、爽口,带有松烟味、槟榔味,叶底呈铜褐色。


也就是说,黑茶的制作,原料是粗老的,在制作过程中,往往需要涡堆发酵的时间会更加长一些,叶片大多数都为暗褐色。因为是后发酵茶,所以黑茶内在所产生的变化是未知的,陈放得好,发酵得好,那么陈香味也就越好,存放的时间也就更加的长,茶香方面也会更加的浓郁。


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