普洱生茶的历史悠久，即使不看野史，单看故宫博物馆的金瓜贡茶和茶膏，就可以知道其历史的厚重。

很多人喜欢普洱生茶，有的是喜欢它那丰富多样的口感滋味；

有的是喜欢它来自自然的原始之味；

有的是看到它越陈越香的特质。

无论是什么，普洱生茶最初的目的便是入口作为茶饮而存在的。

随着普洱茶山头、古树的崛起，越来越多的茶友，想要去探寻更多普洱生茶的秘密。

喝茶的人多了，问题自然也多了起来，也会有茶友问到：“那一款好的生茶需要具备哪些口感，才能算作是好的生茶？”

我们常常说，普洱茶适口为珍，适合自己的就是最好的。

但从普洱茶的实际出发，一款好生茶的评判标准应该有一个相对公正的标准。

好的生茶除了干茶时的干净、匀整外，最重要的便是冲泡后，茶汤的口感滋味。

茶香纯净

生茶中的香气有的是单独的花香，有的是浓郁的蜜香，还有的是花香和蜜香同时存在，之所以呈现出丰富的香气，是因为不同的生长环境决定了不同的茶香。

而所谓的茶香纯净，指的是茶汤中没有其它异味，所呈现出的香是兰香就是兰香，是花蜜香就是花蜜香，香气是纯粹的，不会有其它异味如浓重青草味、霉味、糊味等味出现。

茶香的纯净和茶树的生长环境、制茶工艺有关。

用生长在原始森林中的茶树鲜叶味原料，经传统手工制茶工艺制成的茶品，它的茶香较为纯净，冲泡后不仅挂杯香馥郁持久，且茶香与茶汤很好的相融。

生茶的制长工艺包括：鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、阳光晾晒、挑拣、蒸压成形、自然晾干、绵纸包装。

而杀青是否恰当，决定着茶品的香气纯净和茶品后期的存储。

杀青火候掌握不当，过高会出现糊味；

过低茶叶中的青草味还有余留，制成茶品后都会对茶品的香气造成较大的影响。

杀青恰当的茶品，茶香纯净无杂味。

茶汤饱满

茶汤的饱满指的是茶品富含丰富茶质，经过冲泡后，茶汤中富含的茶质较多，入口汤质粘稠饱满、浓厚。

而好的生茶茶汤入口能够感到厚重和浓稠感。

不好的生茶，茶汤入口淡薄、索然无味。

茶汤的饱满是由茶树的生长环境、茶树的树龄、揉捻的程度等因素共同决定的。

茶树若于森林古树共同生长，生长环境中腐殖土较多，同时茶树树龄较大，根系较为发达，能够汲取土壤深处的丰富养料作为自身生长的养料。

给鲜叶、干劲的生长提供丰富养料，鲜叶中多酚类、咖啡碱、糖类、氨基酸等物质含量较高。

以这样的鲜叶为原料，经精湛的传统制茶工艺制成茶品。

在手工揉捻时，根据鲜叶的老嫩，采用恰当的力道进行揉捻塑型，鲜叶的细胞壁适当破裂，少量的茶质溢出，大部分仍留在芽叶中。

制成茶品，冲泡后，茶汤中茶质完好溶于茶汤，入口能清晰感到其厚重、茶味浓烈的口感

回甘生津、余味悠长

好的普洱生茶，会给口腔、喉咙带来一系列的感觉。如回甘、生津，喉咙清凉开阔，口腔中余味持久，清新舒适。

生茶中的茶多酚、咖啡碱等物质的含量，会使口腔形成深浅不一的感受。

生茶中苦与涩会随着存储时间的增加而逐渐变淡，但因为多酚类、糖类物质的含量多少不一，会使得有的生茶苦较明显而涩不明显；有的生茶涩明显苦不明显。

但好的生茶，苦涩均能化去，不会在口腔中层层累积，给整个口腔造成不适感。

如景迈山的古树春茶，涩较为明显而苦几乎不见；

布朗山老曼峨的古树春茶，苦重于涩，涩几乎感受不到；

易武刮风寨的古树春茶，苦涩较为均衡，都不明显，所以易武茶的突出特点是“甜柔”。

好的普洱生茶，喝完以后，口腔中的甘甜余味会持续很久，等喝一口白开水后，会发现口腔中甘甜清冽，宛如吃了青橄榄后，喝了一口水后的甘甜清爽。

喉咙中有甘甜的余味，随呼吸往上盈满口腔中，给人舒适之感。

而不是像喝了一些茶品后，口腔中的苦涩浓重、经久不化，回甘生津不明显，余味几乎不见。

生茶的魅力在于，一山一味，一村一味。不同的生长环境所孕育出的茶品，在制茶师傅的手下充满了灵气，溶于白水，成为茶人手中一盏盏有灵魂的茶汤。

虽说，茶品以适口为真。但茶香纯净、茶汤饱满、生津回甘余味悠长，是一款好生茶的基础。

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