与中国众多城市一样，喝茶是兰州人生活中不可或缺的一部分。

在这座黄河穿城而过的古老城市里，“三炮台”有着悠久的历史和独特的古老韵味，而这不起眼的一杯茶便是现代人打开兰州生活的密码。

01.

悠悠历史留下的茶香

据说 “三炮台”源于盛唐，明清时期传入西北，形成了独树一帜、具有浓郁地方特色的茶品。后在甘肃地区发扬光大，并经过工艺改进和口感研发成为甘肃特产。

如今，“三炮台”与兰州牛肉面、《读者》杂志、敦煌莫高窟并称为“甘肃四大瑰宝”，而兰州人亲切地叫它“刮碗子”。

有道是：“宁丢千军万马，碗子不能不刮”，这“碗子”指的是兰州人饮茶专用的“三炮台盖碗”。盖碗下有底座、中有茶碗、上有碗盖，三件一套，形如炮台，故称三炮台。

正宗的兰州三炮台是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成。

02.

讲究的兰州人

兰州人品茶，讲究个“鲜、爽、活”。香而不清则为一般，香而不甜为苦茶，甜而不活不算上等，只有鲜、爽、活才为茗中佳品。所以说真正让三炮台出彩的是它的茶料。

甘肃人喝茶喜欢味浓、“有苦头”、“背水”、“不易败”。一不喝江苏的茉莉茶，说是“没苦头”、“冷的很”；二不喝浙江的龙井茶，说是“甜洒洒的”、“太凉”；三不喝福建的乌龙茶，说是“有一股药味”、“不香”。

原先喜欢喝陕西的紫阳茶，号称陕三级、陕二级，尤其是加工精制的小疙瘩茶，叫“鹁鸽粪”，茶酽、味浓、“背水”、“苦头大”，又经济实惠。

现大都喜欢喝云南春尖茶，茶色酽亮、味道清香、多喝不“败”、“苦头”又浓，成为了三炮台的首选茶叶。同时泡茶用的水，必须是“牡丹花开水”，即水沸腾得如同盛开的牡丹一样。

03.

喝“三炮台”的灵魂在于…

喝“三炮台”灵魂之处就在于一个“刮”字，喝之前一定要提起盖在碗口刮几下，把料搅起来，一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。

左手端着底碗，右手两指轻轻夹起碗夹，由浅及深地慢慢刮，让茶叶沉入茶碗底或是浮于碗的另一边，以防喝茶时将茶叶喝入口中。

茶汤过口入喉，一股纯正浓郁的茶香渗透五脏六腑，让你瞬间忘却生活中的繁杂琐事。

喝茶时，一次不喝尽，留一些水，需要添水，就把盖子翻开，立在托上，自然有手眼勤快的小子，提着大茶壶来一次次地添水。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，主人自然知道，就不再续水。

04.

黄河边刮个碗子

每到炎热的夏天，兰州人喜欢坐在黄河边上的茶摊上，手捧一碗三炮台，比吹空调更解暑。

如今的兰州，吃，离不开牛肉面，喝，则少不得三炮台。

走在兰州的街道上，随处都有茶社、茶庄之类的休闲之地，渴了、乏了，三个一伙五个一摊，人人手中捧碗三炮台，直品得滋滋润润、舒心惬意，方肯罢休。

也就是在这一呷一品中，不仅为“偷得半日闲”的人们提供了一个自然古朴的休憩之由，也为古城兰州营造出了一股浓郁的茶文化氛围。

“茶，是人们“一日不可无之物”。开门七件事：柴米油盐酱醋茶。