走!黄河边刮个碗子!打开兰州生活的密码就在…

作者:苏茶网 时间:2022-08-15 阅读:893

与中国众多城市一样,喝茶是兰州人生活中不可或缺的一部分。


在这座黄河穿城而过的古老城市里,“三炮台”有着悠久的历史和独特的古老韵味,而这不起眼的一杯茶便是现代人打开兰州生活的密码。


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01.


悠悠历史留下的茶香


据说 “三炮台”源于盛唐,明清时期传入西北,形成了独树一帜、具有浓郁地方特色的茶品。后在甘肃地区发扬光大,并经过工艺改进和口感研发成为甘肃特产。


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如今,“三炮台”与兰州牛肉面、《读者》杂志、敦煌莫高窟并称为“甘肃四大瑰宝”,而兰州人亲切地叫它“刮碗子”。


有道是:“宁丢千军万马,碗子不能不刮”,这“碗子”指的是兰州人饮茶专用的“三炮台盖碗”。盖碗下有底座、中有茶碗、上有碗盖,三件一套,形如炮台,故称三炮台。


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正宗的兰州三炮台是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成。


02.


讲究的兰州人


兰州人品茶,讲究个“鲜、爽、活”。香而不清则为一般,香而不甜为苦茶,甜而不活不算上等,只有鲜、爽、活才为茗中佳品。所以说真正让三炮台出彩的是它的茶料。


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甘肃人喝茶喜欢味浓、“有苦头”、“背水”、“不易败”。一不喝江苏的茉莉茶,说是“没苦头”、“冷的很”;二不喝浙江的龙井茶,说是“甜洒洒的”、“太凉”;三不喝福建的乌龙茶,说是“有一股药味”、“不香”。


原先喜欢喝陕西的紫阳茶,号称陕三级、陕二级,尤其是加工精制的小疙瘩茶,叫“鹁鸽粪”,茶酽、味浓、“背水”、“苦头大”,又经济实惠。


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现大都喜欢喝云南春尖茶,茶色酽亮、味道清香、多喝不“败”、“苦头”又浓,成为了三炮台的首选茶叶。同时泡茶用的水,必须是“牡丹花开水”,即水沸腾得如同盛开的牡丹一样。


03.


喝“三炮台”的灵魂在于…


喝“三炮台”灵魂之处就在于一个“刮”字,喝之前一定要提起盖在碗口刮几下,把料搅起来,一刮甜,二刮香,三刮茶露变清汤。


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左手端着底碗,右手两指轻轻夹起碗夹,由浅及深地慢慢刮,让茶叶沉入茶碗底或是浮于碗的另一边,以防喝茶时将茶叶喝入口中。


茶汤过口入喉,一股纯正浓郁的茶香渗透五脏六腑,让你瞬间忘却生活中的繁杂琐事。


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喝茶时,一次不喝尽,留一些水,需要添水,就把盖子翻开,立在托上,自然有手眼勤快的小子,提着大茶壶来一次次地添水。如果已经喝够了,就把茶盅的水全部喝干,用手把碗口捂一下,主人自然知道,就不再续水。


04.


黄河边刮个碗子


每到炎热的夏天,兰州人喜欢坐在黄河边上的茶摊上,手捧一碗三炮台,比吹空调更解暑。


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如今的兰州,吃,离不开牛肉面,喝,则少不得三炮台。


走在兰州的街道上,随处都有茶社、茶庄之类的休闲之地,渴了、乏了,三个一伙五个一摊,人人手中捧碗三炮台,直品得滋滋润润、舒心惬意,方肯罢休。


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也就是在这一呷一品中,不仅为“偷得半日闲”的人们提供了一个自然古朴的休憩之由,也为古城兰州营造出了一股浓郁的茶文化氛围。


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“茶,是人们“一日不可无之物”。开门七件事:柴米油盐酱醋茶。


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