说起龙井、碧螺春，大家都很熟悉，但是说起绿茶，很多人就懵了：绿色的茶吗？茶不都是绿的吗？……

苏茶扫盲班又开课啦！

什么是绿茶？

茶叶长在茶树上当然都是绿色的，但是经过不同的工艺制作出来却风格迥异。

按照工艺中发酵程度不同（不是颜色），茶分为六大基本茶类：绿茶、黄茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黑茶。

无论什么茶，原料茶青都是绿色的

绿茶是中国人最喜欢喝，最普遍饮用的一种茶类。绿茶未经发酵，经杀青、揉捻、干燥制成，具有“绿汤绿叶”的特征，讲究一个“鲜”字。

怎么知道这是不是绿茶？看茶名？看颜色？

这个还真不好说，严格说按发酵程度区分，但制作过程一般人也看不到看不懂啊。所以……就靠大家的知识储存吧。（这也是为啥苏茶孜孜不倦科普）

中国绝大部分茶都是绿茶，一般干茶颜色为绿的基本都可以判定是绿茶。（也有些干茶颜色偏黄，像浙江龙井，还有的颜色偏深绿、黛青）

龙井

比较容易混淆的：清香型铁观音颜色就比较绿，它却是乌龙茶；白茶里白毫银针也跟绿茶很像。黄茶如果黄得不明显，也跟绿茶相似。

清香型铁观音

白毫银针

说到茶名必须提一下，安吉白茶是绿茶！不是白茶！江浙皖一带产的茶基本都是绿茶（除了小部分红茶）。

哪些地方产绿茶？

绿茶是我国产量最大，栽种和饮用范围最广的一类茶。

绿茶在我国的种植范围非常广，北至山东的日照绿，南至海南的五指山绿茶，西至西藏林芝的西藏绿茶，东至台湾的山峡绿茶。总之，在我国，只要产茶的地方就一定有绿茶。

海南的五指山茶园

其中，产量比较大的省份有浙江、安徽、四川、贵州、湖北等。

为什么中国人对绿茶情有独钟，老外都喜欢红茶？

历史原因。茶发源于中国，最早茶是“煮”着吃的，后来由“煮”发展到“清饮”，绿茶的历史最久远，文化渊源更深厚。

茶最早通过贸易的方式从中国传至世界，红茶的出现可以说是为了早期远程贸易运输而诞生。外国人最开始接触的就是红茶，所以久而久之习惯就养成了。

英式下午茶

也不是所有老外都喜欢红茶，摩洛哥人就喜欢绿茶。摩洛哥是世界上进口中国绿茶最多的国家。3000万人口年消耗7万余吨的茶叶，饮茶成风，绿茶中加薄荷、方糖是他们的独特饮法。

都是绿茶，碧螺春、龙井……都有什么区别啊！

虽然通称绿茶，但是产地、茶树品种、制作工艺，每款茶都不尽相同，乃至口感、价格上有差异。所以我们看到茶叶命名上各有各的鲜明特色，一些名茶还会有地理保护标志，不是随便可以乱用的。

为什么有的茶用大锅炒，有的茶却要烘？

因为它们的干燥方式不一样啊。

绿茶的杀青方法有两种：炒热杀青、蒸汽杀青。干燥方法有三种：炒干（手工锅炒或机械滚炒）、烘干（炭火或烘干机烘干）、晒干。

所以绿茶我们按工艺不同又细分为四类：

●炒青绿茶

代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露

●烘青绿茶

代表：黄山毛峰、安吉白茶，太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、高桥银峰

烘茶

●晒青绿茶

代表：云南大叶种所制的滇青，也是制作普洱茶的优质原料。此外还有陕青、川青。

晒青绿茶大部分都用作紧压茶的原料。

●蒸青绿茶

代表：恩施玉露、仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶，日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶。

开水泡茶，不对吗？

一般稍专业点都不会一律用开水冲泡绿茶。

品质越好的绿茶越细嫩、鲜爽，越不能用沸水冲泡。所以记住了，好茶别急着泡，开水稍稍放凉，80~90℃冲泡最宜。

另外绿茶最好用玻璃杯泡，也可以用盖碗，但不要用紫砂壶。可使用留根法，每次喝剩1/3即冲泡下一杯，避免浓度下降得太快，保证每一杯的味道比较均匀。

绿茶有保质期吗？

任何入口的食品、饮品都有保质期，绿茶当然有。绿茶建议一年内饮用完。时间太久香气、口感都会流失，如果保存不当还会有异味。

绿茶的存放环境要避光、干燥、阴凉，有条件的可以放冰箱单独冷藏储存。

一碗喉吻润，两碗破孤闷，

三碗搜枯肠，唯有文字五千卷，

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，

五碗肌骨清，六碗通仙灵，

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。