生茶的变化
初学普洱茶，很多老茶客都喜欢喝生茶，而且是老生茶。但新手往往很难把控普洱生茶，因为生茶不同阶段有不同的味道，开一饼茶，放醒茶罐里，从开始喝的味道到后面的味道都有区别。由于口感的多变，新手往往莫名惊诧，总觉得茶叶不对，其实是茶叶的转化，不同阶段的不同口感而已。
五年内：尴尬期
普洱生茶在5年内，我们经常称为“尴尬”期，每年的口感都不一样，还很不稳定，而且在春秋两季往往还会有反涩的现象。从经验的角度，5年后生茶就相对稳定，口感也逐步温润。现代科学的进步，通过化验已经完全掌握了普洱茶转化的根本原因。在5年内，自然存放的普洱生茶的内涵物质相对稳定，在5年过后，内涵物质开始发生快速的变化，茶多酚和咖啡碱的含量逐步减少，而各种糖分的可溶性逐步增加。由于茶多酚和咖啡碱在口腔的表现为苦涩，而糖分的表现为甜润。随着时间的推移，普洱生茶就会逐步甜润、丝滑、醇厚。这就是普洱茶越存越香的主要原因。
不同区域
随着普洱茶的不断普及，老茶的标本也越来越多。同时发现不同地域存茶的口感风格各不相同。沿海的茶转化更快，更甜润；高海拔的地方存茶转化慢，润度差而高香；四季温差大的地区转化多样。多地区存茶的好处就是有了各种风格的普洱老茶，能够满足更多人的喜好。但是有一个误区千万要注意，无论是哪里存茶，干燥、避光是必须的，所谓南方湿仓往往是忽悠人的概念，如果一饼茶发霉了就不能喝了。如果硬把有霉味的茶叶说成南方湿仓，这就太冤枉沿海专业做普洱茶的茶商了。所有专业茶商的仓库都是企业的命根子，怎么会允许茶叶发霉呢？因此，喝到有霉味的茶叶，请无情地走开，卖这种普洱茶的商家去一次就可以啦。
不同原料
同样是云南的普洱茶，不同地区的茶叶后期的转化效果也有区别。有的普洱茶经十年以上存放就平淡无味了，有的普洱茶存放十年左右却渐入佳境。根据香港和台湾的老茶标本，古六大茶山和布朗山的古树茶存放后比较理想。具体表现就是汤感丝滑粘稠，生津回甘持久；樟香、荷香、参香、枣香、蜜香等大多数人喜欢的独特香味综合交错，形成饱满而多变的口感层次，体感强烈，全身通透舒畅。因此，如果要收藏茶叶，可以参考以前的老茶经验，少走弯路。
发酵工艺
随着发酵技术的不断改进，云南的古树晒红和熟茶工艺也逐步成熟。尤其是熟茶，以前大批量的地面发酵往往有很浓的堆味，甚至参杂土腥味等杂味，让很多茶客喝而止步，不敢喝，也不想喝。要经过多年的存放才会将这些杂味去掉。但是连熟茶都要买回去存很久才能喝，这就失去了熟茶的意义。本来发明熟茶的目的就是为了及时饮用，最快速度享受普洱茶的丝滑醇厚，犹如放了很多年的老生茶一样醇香。因此，现在很多茶商开始改良发酵技术，用木框把茶叶装起来离地发酵。在原料上，也精选古树茶原料，虽然成本会增加，但口感完全不一样，各种杂味也没有了，这就符合大多数人的口感了。也符合茶叶的基本标准，那就是入口一定要干净。
精益求精
总之，普洱生茶之所以一直保持其特有价值，就是因为其变化无穷的转化。如果没有越存越香的转化，那就失去了存茶的意义。但要达到理想的效果，还是要从选料、工艺、存储环境等方面去讲究，每一个环节都非常重要。越是做到精益求精，转化效果就会更好。
