为何贵的茶反而口感很“清淡”?

作者:阿斌 时间:2022-12-03 阅读:428

为何贵的茶反而口感很“清淡”?或者说为何便宜的茶才做成重口味?


什么时长喝茶好?喝茶最佳时机有这2个


为何贵的茶反而口感很“清淡”?


(1)建议喝绿茶的最佳时机


1.早晨: 正如大家上面提到的,绿茶有着醒神醒脑、调节情绪的作用。因此下次不妨冲泡绿茶包或绿茶粉代替早餐的咖啡饮用,绿茶叶和茶多酚功效不但能醒神,也能帮忙你拥有更好的工作情绪!


2.运动前: 有研究发现运动前喝绿茶萃取物能够增多脂肪燃烧17%,并且在运动前补给500mg绿茶萃取物也许降低运动后的肌肉酸痛。


(2) 不建议喝绿茶的时机


1.随餐或餐后都不建议喝绿茶: 由于绿茶中的儿茶素会降低矿物吸收,特别是铁、铜、铬。其中研究确认,随餐饮用绿茶会降低铁吸收的证据是最充分的,因此最好在餐与餐之间喝绿茶比较好。


2.睡前6小时内不用喝绿茶:如果你是对咖啡因敏感的人,也许少量咖啡因就会让你感到焦虑、烦躁、紧张和导致睡眠障碍,因此不建议在睡前6小时内喝绿茶。西湖龙井茶能够提高皮肤的抗氧化能力 :西湖龙井茶对皮肤的最大益处便是能够提高皮肤的抗氧化能力。大家的皮肤很大多数都是暴露在空气中的,特别是脸部,皮肤会跟空气中的氧气发生一些反应,让皮肤变暗、长色斑。西湖龙井茶中的营养物质能够减缓皮肤发生氧化反应的速率,实现防衰老的功效。


在茶会上,偶尔会碰到如此以来的情况,就是面对一些新手常常说:“这个茶这么淡,为何值这个钱?”其实常常喝茶的人就有一个感觉,确实贵的茶好的茶滋味比较淡,但韵味悠长,回甘明显,而且耐泡。


但为了全面知道这个问题,大家还是要澄清两个概念,叫做茶汤的“圆润度”和“浓淡度”。


所谓茶汤的”圆润度”指的是茶汤进入嘴里,一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的占比。


大家理解了“圆润度”,再来说“浓跟淡”。浓跟淡通常跟冲泡时长,投茶量多少等有关系,跟圆润度却无绝对关联。常常也会喝到比较淡可是却很圆润的茶。


打一个形象的比喻:家里的老火靓汤口感很好,圆润 鲜爽。


而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了知道了你就会明白,你所谓的淡和浓,不是真正意义上茶叶的淡和浓。


越好的茶叶,滋昧越是浓厚韵足。


大家常说:好产品从种植开始。没有好的种植,不也许获得好的原料。但大家还说:好工艺成就好产品!真正决定口感的,是后期的加工工艺。澄清了以上两个概念,下面,大家从原料和工艺两个角度来解释这个问题。


先看来自原料端的解释:简单地说,便宜的茶,苦涩味重,刺激性重,因此就感觉浓了。


贵的茶,苦涩味低,刺激性低,因此感觉就淡了。


从茶叶的内含物质来讲,最主要影响味觉的有以下几个成分:茶多酚,涩;咖啡碱,苦;茶氨酸,甜、鲜爽;其他芳香物质等。那么,影响茶叶价钱的,就春茶和夏茶,嫩芽和叶来说:


茶多酚占比:春<夏,芽<叶;


咖啡碱占比:春<夏,芽>叶;


茶氨酸占比:春>夏,芽>叶。


因此,越贵的茶,茶氨酸占比越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。


便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚占比高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。


越贵的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,这也是为何高端 茶前几泡没什么味道,但却耐冲泡的原因。


另外,越是好茶的,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好好多,初学者需要慢慢体会。


因此这个问题能够等价于:相同投茶量相同的冲泡方式,为何感觉便宜的茶浓一点,贵的茶反而淡一点?


上面讲到的是茶叶本身的原因,这是其一。还有来自工艺端的解释:在这里大家能够从另一个角度去看待这个问题:为何要把便宜的茶做得浓,把贵的茶做得淡?


因为,所有的加工工艺都是一个目的:为了使茶叶更好喝。


为何要把便宜的茶做得浓:便宜的茶通常表示采摘时长晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为通常、内含物质占比低。


其品类香气不明显,纯度不够,苦涩感较为明显,为了消除这一类负面的感知,茶师傅要把发酵程度,焙火时长等增多,以提高浓度,即口味重。


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