澹（dàn）庵坐上观显上人分茶

杨万里

分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。

蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。

二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。

纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。

银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚。

不须更师屋漏法，只问此瓶当响答。

紫微仙人乌角巾，唤我起看清风生。

京尘满袖思一洗，病眼生花得再明。

叹鼎难调要公理，策动茗碗非公事。

不如回施与寒儒，归续茶经傅衲子。

【赏析】

对分茶的解释，历来有不同的说法，一种解释取自《茶经》，将煮好之茶，分酌到茶盏之中，即酌茶。按照陆羽之法，分茶务必体现出均衡——“匀”。不仅茶汤要匀，茶汤上浮的沫饽也要均匀分配。另一种解释是，点茶者以各种技巧，使茶汤表面呈现出图案。陆羽在《茶经》“六之饮”中，对沫、饽、花作了如下解释：“华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。”“如枣花漂漂然于环池上，又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞者。”表明在陆羽时代，茶汤表面已经出现了幻化的各种图案。宋代的点茶，是以茶匙或茶筅击拂茶汤，较之陆羽时的煎茶分酌，更易于使汤面出现图案。但有关宋代分茶的记载，历来文字无多，因此杨万里的这首诗，便成为对宋代分茶这种神奇技艺的最重要的记录之一。

分茶需要技艺，但这种技艺或是分茶所呈现的画面，今日已无缘相见，只能从文字记载中找到一些踪影。据《问俗》记载，“分茶”有两种方法。一是用茶筅“搅”动茶汤，使汤面出现图案。这是一种与汤面直接接触的方式。另一种是用汤瓶在点茶注水时，使茶汤幻化出各种图案。本诗细致地描绘了分茶的手法。点茶者手提汤瓶，注向茶盏，注水的同时，盏中的茶末与水融合，点茶者要在这瞬间变化的过程中，依形就势，点化出各种图案。分茶的图案是变幻莫测的，只有高手才能随形幻影。分茶的汤面图案又是极不稳定，可以说瞬息万变，因此分茶的随意性与分茶技艺的高难度，决定了分茶绝非一般的“茶戏”。故陶穀言：分茶是“茶匠通神之艺也”。