中国作为茶叶的发源地，茶叶种类尤其丰富，不同茶叶品种的制茶方式、发酵程度、功效作用等各个方都有区别，今天就让小编为大家带来茶叶的基本知识大全，感兴趣的朋友快跟随小编一起了解一下吧。

茶叶的基本知识大全

1. 分类

茶叶的品种极为丰富，目前市面上存在的茶叶共有一千多种，按照制茶工艺主要分为六大类，分别是绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶以及黑茶，其中绿茶的产地最为广泛，年产量最高，青茶的制茶工艺最为特殊和复杂，黑茶的存放时间最长。

2. 发酵程度

每一个茶类的制茶工艺不同，因而使得茶叶的发酵程度不同，绿茶整个制茶期间未经发酵，发酵程度为零，白茶的发酵区间在0-10%，黄茶的发酵区间在10-20%，青茶的整体发酵区间在30-60%，红茶的发酵区间在80-90%，只有黑茶的发酵程度为100%。

3. 茶味的形成

不同茶叶的饮用时的口感和滋味不同，影响茶汤滋味最重要的原因是制茶原料和工艺，使茶汤形成鲜甜感的主要元素是糖类、氨基酸，而让茶汤形成苦涩的主要物质是嘌呤碱、咖啡碱等，茶汤除了甘甜和苦涩之外，如果略带辣味，代表茶叶含有茶皂素。

4. 功效作用

饮用不同茶叶时，带来的功效不同，绿茶的茶性含量，主要功效是提神醒脑和清热去燥，白茶的陈茶的茶性方面逐渐平和，有降血脂、降血糖的作用，黄茶的主要功效是消食化滞，青茶的制茶工艺复杂，有消食解腻的功效，红茶和黑茶的茶性温热，有暖胃的作用。

5. 选购原则

购买茶叶在选择品类时，没有绝对的标准，主要以个人对口感滋味的追求和偏好，而且不同品种的茶叶保质期时间不同，绿茶、黄茶最多只能存放1年，青茶一般在2年左右，红茶的保质期在2-3年不等，只有白茶和黑茶可以长时间存放，具有收藏价值。