许多人在每天喝茶中都有了一身品茶的好本来，其实品鉴一款茶叶，无非是从茶叶的外形。汤色、香气、滋味、叶底等方面去评判。而决定了安化黑茶的品质好坏，口感好不好喝，其实主要还是要看两个方面，一个是茶叶的原料，一个是制茶的工艺。

1、茶叶的原料

茶叶的原料，主要是看生活环境、海拔高度、茶树树龄等，土壤的重要性决定了茶叶里面的生长成分。

茶园海拔高度，主要是影响茶叶的生长周期。

安化县境内的安化黑茶茶园，在高海拔的高峰上，常年云雾缭绕，所谓高山出好茶。

如果温度低，茶树生长缓慢，茶叶生长周期时间长，内含物质越是丰富；并且高海拔云雾阳光直射少，茶叶里面的氨基酸含量高。

高山环境下，空气好，无任何污染，昼夜温差茶，无虫害，茶叶更加的有机、绿色、健康。

独特的生长环境下，促使了安化黑茶里面含有丰富的微量元素，比如锌、硒等。

茶树的年龄大，生长周期时间长，根系越是发达，吸收土壤成分多，矿物质也就更多。

这些物质都聚集在茶叶上，所以促使了整款安化黑茶香气馥郁，滋味更加的甘醇。

2、制作工艺

其实，一款茶叶的品质好不好，主要也和它的加工工艺是有很大关系的，因为制作茶叶的本身，就是让茶叶本身成分转变后口感更加的好，香气更加的纯真，形成对身体健康更加有益的物质。

安化黑茶黑毛茶的制作工艺虽然基本步骤只有杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥；但每一步都决定黑茶成品茶品质的好坏。杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化；安化黑茶鲜叶一般比较成熟，水分含量较低，如果利用普通炒青可能会导致杀青不均匀不彻底，所以好的制茶师会利用高温蒸气杀青，效果更好。揉捻是使茶叶初步揉成条，且破坏茶叶细胞壁让茶汁溢附于茶叶表面；一般制茶师也许只能让黑茶的破壁率达到20%以上，而好的制茶师会让破壁率达到80%以上，破壁率越高越有利于后期渥堆发酵的转化变化。渥堆发酵是黑茶中至关重要的一步，要保证渥堆时茶叶的温度和湿度，温度太高会让茶坯烧坏，湿度太高会让茶坯起霉；发酵程度也很重要，发酵太重的可能会使茶叶变酸，发酵太轻又会使茶叶青涩味重。其实，对于有经验的制茶师傅来说，往往每一步都是非常用心的，这样才可以让茶叶达到最终的好品质、好口感目的。

总结：也就是说，原料好，再加上制茶师傅们的高超工艺，所以成品茶自然也不会差到哪里去。