斗茶起源于什么朝代(斗茶的具体步骤是什么)

作者:阿斌 时间:2022-11-26 阅读:934

斗茶,比赛茶的优劣,又名斗茗、茗战,始于唐,盛于宋,古代有钱有闲人的一种雅玩。宋代是一个极讲究茶道的时代,徽宗赵佶撰《大观茶论》,蔡襄撰《茶录》,黄儒撰《品茶要录》,可见宋代斗茶之风极盛。清明节期间,新茶初出,最适合参斗。斗茶的场所,多选在有规模的茶叶店,前后二进,前厅阔大,为店面;后厅狭小,兼有厨房,便于煮茶。有些人家,有比较雅洁的内室,或花木扶疏的庭院,或临水,或清幽,都是斗茶的好场所。


古之斗茶者,都为一些名流雅士,围观者众多,非常热闹。斗茶者各取所藏好茶,轮流烹煮,相互品评,以分高下。斗茶,或多人共斗,或两人捉对“厮杀”,三斗两胜。斗茶内容包括:斗茶品、斗茶令和茶百戏。斗茶品以茶“新”为贵,斗茶用水以“活”为上。一斗汤色,二斗水痕。首先看茶汤的色泽是否鲜白,纯白者为胜,青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺,茶汤纯白,表明采茶肥嫩,制作恰到好处;色偏青,说明蒸茶火候不足;色泛灰,说明蒸茶火候已过;色泛黄,说明采制不及时;色泛红,则说明烘焙过了火候。其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶,调制时先将茶饼烤炙碾细,然后烧水煎煮,饮用时连茶粉带茶水一起喝下。如果研碾细腻,点茶、点汤、击拂都恰到好处,汤花就匀细,可以“紧咬”盏沿,久聚不散,这种最佳效果,名曰“咬盏”。点汤的同时,用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花,称为击拂。反之,若汤花不能咬盏,而是很快散开,汤与盏相接的地方立即露出“水痕”,这就输定了。水痕出现的早晚,是茶汤优劣的依据。有时茶质虽略次于对方,但用水得当,也能取胜。所以斗茶需要了解茶性、水质及煎后效果,不能盲目而行。


斗茶离不开茶盏。宋代盛行斗茶,所用茶具为黑瓷茶具,产于浙江、四川、福建等地,其中最为人乐道的是福建的建窑盏,敞口,斜壁,圈足。其色黑紫,故又名“乌泥建”“黑建”“紫建”。建盏中又以兔毫盏最为人称道。兔毫盏釉色黑青,盏底有放射状条纹,银光闪现,异常美观。以此盏点茶,黑白相映,易于观察茶面上的白色泡沫汤花,故名重一时。蔡襄《茶录》曰:“茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盏,斗试家自不用。”宋代祝穆在《方舆胜览》中也说:“茶色白,入黑盏,其痕易验。”黄庭坚的“兔褐金丝宝碗,松风蟹眼新汤”为咏此茶盏的名句。制作建盏,配方独特,窑变后会现出不同的斑纹和色彩。除釉面呈现兔毫条纹的兔毫盏外,还有鹧鸪斑点、珍珠斑点和日曜斑点的茶盏,这些茶盏分别称为鹧鸪盏、油滴盏和日曜盏,最适宜斗茶。今福建建阳的建窑窑址中发现盏底有“供御”“进盏”字样的残件,显示其产品亦供宋代内廷使用。


古人会在斗茶时行茶令,行茶令所举故事及吟诗作赋,皆与茶有关。还有一种有趣的环节叫茶百戏,即分茶,考验将茶注入茶碗中的技巧。在宋代,茶百戏不是寻常的品茗喝茶,有人把茶百戏与琴、棋、书并列,是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。杨万里咏茶百戏曰:“分茶何似煎茶好,煎茶不似分茶巧……”茶百戏能使茶汤的汤花瞬间显示瑰丽多变的景象,若山水云雾,状花鸟鱼虫,如一幅幅水墨图画,这需要较高的沏茶技艺。


宋人斗茶之风的兴起,与宋代的贡茶制度密不可分。民间向宫廷贡茶之前,即以斗茶的方式,评定茶叶的品级等次,胜者作为上品进贡。斗茶,分割出来作为一项游戏,当时也只局限于文人雅士之间。元代以后,渐渐推向民间,至晚清复归消歇。古人斗茶的一些技法如今已难觅,我国大部分的产茶区,仍能看到古代斗茶的遗风。有的“斗茶”大会上,还会奏起古乐。心随弦动,古乐空灵,茶香袅袅。这种“斗茶”与古代已经有根本的不同,但反映出了茶文化的精深与历史的源远流长。


上一篇:六堡茶怎样泡好喝?(六堡茶怎么泡好喝)

下一篇:菊花和红茶的功效与作用及禁忌症

猜你喜欢

熟普的香味,你知道几种?

熟普的香味,你知道几种?

2022-06-24 470
云南茶——月光白(云南大白茶与月光白怎么区分)

云南茶——月光白(云南大白茶与月光白怎么区分)

2022-08-15 830
黑茶好喝不好喝,黑茶介绍(黑茶不好喝为什么很多人喝)

黑茶好喝不好喝,黑茶介绍(黑茶不好喝为什么很多人喝)

2022-09-29 645
老陈皮的正确吃法(老陈皮的功效与作用吃法)

老陈皮的正确吃法(老陈皮的功效与作用吃法)

2022-12-21 437
女孩子喝茶叶水好吗(女孩子长期喝茶叶水好吗)

女孩子喝茶叶水好吗(女孩子长期喝茶叶水好吗)

2022-07-09 201
盘点市面上最牛的黑茶砖茶

盘点市面上最牛的黑茶砖茶

2022-08-22 928
老徐谈起茶叶:普洱茶产地气候异常,销量下滑!你能把茶山上的漏洞

老徐谈起茶叶:普洱茶产地气候异常,销量下滑!你能把茶山上的漏洞

2023-01-15 362
正说普洱茶:普洱茶收藏常见的十个问题(终篇)

正说普洱茶:普洱茶收藏常见的十个问题(终篇)

2022-08-28 974
茶道最全二十四器,给爱茶之人

茶道最全二十四器,给爱茶之人

2023-02-12 774
熟普的四个品饮期,每个都很关键

熟普的四个品饮期,每个都很关键

2022-09-03 294

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购