在之前的文章中，已经为大家介绍了萎凋、揉捻、发酵三道制作工序，今天我们一起来了解金骏眉制作的最后一道工序——干燥。

干燥是决定金骏眉品质的最后一关。干燥的目的，一是利用高温破坏酶的活动，停止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使茶条充分干燥，防止非酶促氧化，保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发展香气。

金骏眉干燥采用的是武夷山茶区民间传统广泛使用的一种方法——烘笼烘焙，槐炭加热。其方法是在烘笼内底铺垫一层江西铅山产的连四纸，在纸的上面，置1到2厘米厚经适度偏轻发酵的眉芽，在眉芽上面再盖一层连四纸。

金骏眉烘焙分两次进行。第一次称毛火，第二次称足火，中间要经过半个小时左右的摊放。毛火持续时间一个半小时左右。高温快烘是技术要领，这是因为从烘焙开始到眉芽有一定干度的时间里，眉芽水分多，叶温高，处于湿热状态。

若烘焙温度低、时间长，一方面多酚类物质的自动氧化会非常迅速，茶黄素和茶红素向茶褐素的转化也十分激烈，造成过度发酵，对品质极为不利。另一方面，由于热蒸作用，产生闷黄，使眉芽色泽转暗，香气变得低闷，鲜度下降，影响品质。

金骏眉烘焙充分，不但香气清纯、品质优，而且含水量低，一般在3%——4%，可较长时间保存而不会变质。