黄金芽，又叫“奶白茶”。白茶好还是黄金芽茶好？黄金芽是好茶，但是不能和白茶相比较。

黄金芽属于绿茶，白茶和绿茶同属于六大茶类之一，所以白茶和黄金芽没有可比性，无法进行比较，各有千秋。

奶白茶，顾名思义，茶汤有清新的奶香气息，不是街边“奶茶”那种浑浊的奶+糖的腻香，而是给你一种馥郁鲜香的口感。

茶汤甘甜乳润，叶底乳白鲜嫩，朵朵漂浮水底，比安吉白茶的白化度要高很多。

奶白茶的奶香，来自于其高含量的氨基酸比例。

大家知道，奶的主要成分是蛋白质，而蛋白质又由氨基酸构成。

大家比较熟悉的安吉白茶，氨基酸含量就非常高，因此口感非常鲜爽。

而氨基酸含量高到有奶香的程度，大家可以想象黄金芽（奶白茶）的营养有多丰富了。

根据测定，黄金芽氨基酸含量高达6%，而安吉白茶的氨基酸含量为6~9%，普通绿茶的氨基酸含量为2~5%。

目前，市面上能看到的绝大多数“黄金芽”，其实都是“黄金叶”。别看只是一字之差，就完全是两个树种了，价格更是云泥之别。

奶白茶的冲泡，最重要的是“留鲜”，更建议用茶壶或者盖碗冲泡。

因为奶白茶的头泡最为鲜甜，奶香更加纯粹，用盖碗和茶壶，可以迅速把第一泡茶沥出，完整剥离第一层的鲜甜滋味。

如果是用普通茶杯冲泡，会一次把奶白泡透，会损失品味头泡的机会，得不偿失。

还要注意水质不能太硬。

奶白在分类上属于绿茶，而且滋味清雅，这种茶，南方偏软的水质更加适合，比如上海的自来水就可以很好的匹配奶白的属性。

如果是水偏硬（偏碱性）或者是自来水水质较差的地区，建议使用怡宝的纯净水冲泡（不建议农夫山泉，农夫山泉在冲泡很多茶时会有负优化效果）。

再有就是注意水温。冲泡奶白，头泡建议用90度左右的开水，大概就是一般烧水壶水开后2分钟的样子。

之所以不用沸水，是因为过高的水温会让茶叶被急速浸透，无法单独留住奶白头泡的鲜甜。

所以，90度左右的开水配合壶泡或者盖碗，才能真正打开奶白的馥郁鲜香。