看茶叶判断什么六大茶类的鉴别口诀

作者:阿斌 时间:2022-11-25 阅读:784

茶叶是数千个品种的统称,六大茶类也只是一个分类,这些分类的标准,核心是茶叶品质系统性、制法的系统性。只要对这一点有所了解,无需入口品尝,只看外表也可以大致知道是什么茶。下面普茶网就来聊一聊六大茶类的鉴别口诀,教大家如何通过看茶叶判断什么茶。


一、六大茶类基本特征


青茶:


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【特点】绿叶红边


【茶性】温或凉


又称乌龙茶,制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。名贵品种有:北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。


白茶:


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【特点】绿叶红筋


【茶性】寒凉,有退热祛暑作用


白茶则基本上就是靠日晒制成的,是我国的特产。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建瓯等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。名贵品种有白豪银针茶、白牡丹茶。


黄茶:


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【特点】黄汤黄叶


【茶性】寒凉


黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天;在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 著名的君山银针茶就属于黄茶。


红茶:


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【特点】红汤红叶


【茶性】温和,温胃


红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。名贵品种有:祁红、滇红、英红。


绿茶:


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【特点】清汤绿叶


【茶性】寒凉


绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。


名贵品种有:龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。


黑茶:


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【干茶】呈黑褐色


【茶性】温和


原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。名贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。著名的云南普洱茶就属于黑茶(历史上确有把普洱茶归为黑茶类,在安徽农大出的陈椽教授的《制茶学》一书中即作此分类。


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但是,业内对此存在异议,主要是期工艺和黑茶有异。特别是近年,争议更大,直到2006年出来的云南省地方行业标准里,把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶,算是在业内达成共识--即普洱茶是一特种茶,不属于任何一种茶类。至今年7月份,普洱茶地理标识下来后,这种说法就更加有根据了。另,在国家进出口商品目录中也是将它放在特种茶类里的。


综上,普洱茶不属于黑茶,亦不属于任何一种茶类,是一种特种茶。


二、识茶攻略:30种常见茶叶外形


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1、圆球形:宛若圆珠、水滴状茶叶,例如平水珠茶、蟹目香珠等。


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2、粉末状:粉末状的大家应该都知道,市面上的抹茶粉就是粉末状。


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3、碎切形:茶叶宛若颗粒形制的茶叶,细小如砂砾的茶叶,例如红碎茶。


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4、枕形:茶叶在特殊的模框内经紧压形成的似枕头的形状。如康砖茶、金尖茶。


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5、螺钉形:茶条顶端扭成螺丝钉形的茶叶,如青茶中的铁观音、色种、乌龙等茶叶。


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6、颗粒状:颗粒状就是将紧卷成一粒一粒的茶叶,比较经典的就是安徽的涌溪火青。


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7、柱形:将蒸透的茶叶装入衬竹箴的模具中紧压形成似柱子的形状。如湖南安化千两茶。


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8、圆饼状:同样在白茶、普洱经常看到,市面上现在也基本上是普洱茶不是饼的就是方的。


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9、贝壳形:形似贝壳的形状。用于描述茶叶松空的样子,特指茶季尾期制成的粗老茶外形。


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10、眉形:很像人的眉毛,比如绿茶中的长炒青绿茶、洪青、晒青等。红茶的金骏眉、小种红茶。


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11、浓​眉状:干茶的外形颜色很黑,外形比较短一点,较粗,蓬松状,比如武夷岩茶中的肉桂就是这样的。


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12、坨状:茶精制后经过蒸压,下有一凹窝,像一个压缩了的燕窝,如云南和四川省生产的各式各样的沱茶。


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13、针芽形:单芽制作而成,芽叶挺直,秀长的,蓬松感比较足,如湖南的君山银针、浙江的千岛银针、福建的白毫银针等。


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14、片形:有整片型和碎片型两种,整片型的茶如绿茶中的六安瓜片,叶缘略向叶背翻卷,形似瓜子;碎片型茶如绿茶中的眉茶。


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15、方块:主要有两种,一是压制成方形的云南普洱方茶,二是以乌龙茶为原料压制成方形的福建漳平水仙饼茶。现在也有白茶被做成小方块的也有。


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16、竹叶形:采幼小、细嫩单芽加工而成,外形浑圆、稍稍弯曲,形似竹叶。最有名的是四川竹叶青,还有江苏省的太湖翠竹,浙江省的仙龙香茗等。


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17、束形茶:将2~3克茶叶集中成一束,在基部扎紧,做成花形。有菊花形,如湖北的保康绿菊茶,江西的婺源墨菊等。也有牡丹形,如黄山绿牡丹等。


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18、朵形:采摘一芽二叶嫩度较好的鲜叶原料,杀青后未经揉捻直接烘干制得茶叶,保持了茶叶从茶树上采摘下来的成朵形态。未经揉捻的黄山毛峰就是标准的朵形。


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19、砖形:黑毛茶精制后经过蒸压,形成大小不等的各类砖茶,如湖南省的黑砖茶、花砖茶、茯砖茶,湖北省的老青砖茶、米砖,云南省的紧茶,四川省的康砖茶(机制)等。


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20、勾曲形:大多以中小叶种茶树鲜叶为原料,加工时揉捻程度较重,外形细紧卷曲似钩。如浙江杭州的九曲红梅历来就有外形细紧似鱼钩的说法,浙江临海的羊岩勾青也是典型的勾曲形。


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21、松针形:摘细嫩芽叶(多为一芽一叶),经理条、搓条工序加工而成。茶条细圆挺直似松针,如江苏的雨花茶、湖南的安化松针,湖北的恩施玉露,四川的永川秀芽,江西的万龙松针等。


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22、蝌蚪状:蝌蚪状的茶叶很容易会跟颗粒性的茶叶混在一起,只是粗略一看真的很像。他就是将茶条顶端扭陈圆快或豆芽的形状,很像蝌蚪,不太懂的可以找一泡安溪铁观音干茶辨认一下。


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23、尖形:茶叶很扁也很长片面也比较大,不弯不翘不散开就这么大大的一片,很容易认,看过一眼肯定记住的茶形。最典型的就是太平猴魁,当然也有人称这种形状为玉兰花形比较好听点。


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24、凤羽形:一芽二叶为原料的茶叶制成干茶后,芽叶分叉,茶条挺直形似凤尾的称为凤尾形;茶条稍扁形似剪刀的称为剪刀形。此类茶多在理条机上制作成形。最有代表性的当属安吉白茶。


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25、剑形:茶叶被压成略扁平挺直呈宝剑形。剑形茶多为新创名茶,如浙江的绿剑茶,江苏的茅山青锋、金山翠芽,湖北的峡州碧峰,安徽的天柱剑毫,贵州的龙泉剑茗、梵净翠峰,江西的灵岩剑峰等。


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26、兰花形:芽叶相连似花朵,基部如花蒂,芽叶端部略卷紧稍散开并向下弯曲。这类茶叶在加工时,杀青后稍加揉捻做形就进行烘干,如浙江省的东白春芽、顾渚紫笋、兰溪毛峰,安徽省的舒城小兰花等。


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27、扁形茶叶:就是茶叶整体形制是扁平的茶叶,例如西湖龙井茶。茶叶制作的时候被压成扁平型,形状是椭圆的,颜色比较翠绿,这样的茶很多,市面上到了春天经常看到。其中高档龙井茶的外形扁平,两端扁削中间宽,形如旧时补碗的金属钉的形状。


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28、雀舌状:雀舌状的外形很好看,整洁一片一片看一清二楚,并且颜色也是翠绿翠绿的,在怎么摆放他都是整齐的在哪里,形状像麻雀的舌头,小小的扁扁的,头尾弯进去,基本是一芽一叶的采摘,冲泡出来跟化一样,大家可以看下四川的蒙顶黄芽、江苏的金坛雀舌、福建的天上雀舌。


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29、螺形:说到螺形,小编就想到了田螺那样的螺形状,很有规律的螺旋状,但是,茶叶毕竟不是田螺,茶叶是软的有弹性的。在加工的过程中采用了重揉捻,让茶叶变成了螺形,但是烘干之后的螺形茶叶并没有那么的紧致,会有点蓬松的感觉,只是比较像螺形,最常见的就是碧螺春了。


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30、卷曲形:做过茶的都知道,有些加工的茶叶是需要揉捻的,在揉捻的过程中茶叶会被按照一定的方向进行揉捻,在这过程中茶叶因为揉捻的力道,会变得卷曲,烘干之后茶叶就会卷卷的就好像女性去卷了小波浪发型一样,比较常见的是浙江省的径山茶、惠明茶,湖南的高桥银峰、湘波绿,江苏的无锡毫茶,山东省的日照雪青等。


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