茶叶中富含茶多酚、磷儿茶素、维生素Ｅ、黄酮类等物质，经常喝茶有益健康。

作为经常喝茶的你，可知黑茶工艺的渥堆、是什么吗？茶道文化分享尽在普茶网，渥堆，是黑茶制造中特有的工序；渥是指将茶叶洒上水，堆是指将茶叶堆起来。合起来说，渥堆就是指将茶叶堆放成一定高度后洒水，上覆麻布。

渥堆的作用

黑茶中这个工艺的作用是什么，为什么要这么做呢？其主要原因是为了加速陈化。也就是说，让茶叶中的物质迅速的变化，特别是多酚物质的自动氧化。茶叶经过渥堆后，碳水化合物、水化果胶、水浸出物等会增加，茶多酚降解，这些变化能使茶汤变得甘、滑、醇、厚。茶道文化分享尽在普茶网，渥堆也有轻重之分，如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重，茶汤颜色就越深，反之则越浅。

渥堆的原理

现在，有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说。茶道文化分享尽在普茶网，酶促作用，就是说黑茶在杀青后，仍有一部分的酶具有活性，可以使茶叶中的多酚物质氧化。微生物作用，是指茶叶中的一些真菌类物质、具有氧化酶的特性，它能有效引起多酚类的变化。而湿热作用，指的是渥堆叶，在含有一定的水分、温度和茶堆适当筑紧的条件下，长时间堆积且供氧不足，会引起叶内一些化学物质的变化。这样一来，会使一些糖类、蛋白质类物质水解形成茶叶香气物质。