毛蟹茶原产于安溪县大坪乡福美村大丘仑。属于乌龙茶的一个品种，无性系品种。其由来据《茶树品种志》 （1979年出版，福建省农业科学院茶叶研究所编著，74页）载：

据萍州村张加协（1957年71岁）云：”清光绪三十三年（1907）我外出买布，路过福美村大丘仑高响家，他说有一种茶，生长极为迅速，栽后二年即可采摘我遂顺便带回100多株，栽于自己茶园“。

由于产量高，品质好，于是毛蟹就在萍州附近传开。

毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。一年生长期8个月，育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，采摘批次较多，树冠形成迅速，成园较快，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高。

适制乌龙茶，为高级“色种”的原料;制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚佳。

（制成的岩茶毛蟹）

毛蟹茶外形紧密，呈砂绿色，颗粒手感好、均匀，落入盘中分量感明显，体现铁观音“沉重如铁”的美誉；茶汤微青入口顺滑，口感醇厚有观音香。

最核心特征：查看干茶的形状，很容易在一堆干茶当中看到有星点的白毫(白心尾);评叶底时发现茶叶锯齿明显，锯齿点为红色。