白茶饼的加工过程并不会很复杂，主要是短时间蒸软→轻轻包揉→压制→烘干即可。每一个环节都十分考验技术，村姑陈就曾经亲自参与了五彩贡眉饼的压制，最 后得出一个结论：压茶饼，技术含量高，一般人做不了。

想要了解白茶，最重要的是了解白茶的定义，更要清楚白茶产自哪里，有哪些标准。白茶，六大茶类之一，自成一类。说到白茶的得名，与其制作成茶后的外形有关，白茶制作后，通体密披白毫，银光熠熠，看起来雪白雪白的，是以有了白茶的名称。白茶产于福建，主要产区有福鼎和政和。

白茶有老茶，自然也有新茶。新茶指的是当年刚制作好的白茶，既然有了年龄的差距，自然也有茶叶品性的不同。新茶和老茶的区别，主要表现在外观、香气和滋味上。

根据不同的形态划分，白茶可以分为散茶和饼茶。散茶是白茶茶青原料经过自然萎凋、干燥后得来的朴素形态。饼茶是在散茶的基础上进一步加工，经过简单的蒸软、包揉、压制定型和烘干制作而成，形状规则。

白茶的基础品质特征，不在于香甜，而鲜香醇爽。因为白茶的加工特殊，天然的营养风味保留丰富，茶氨酸含量高。而茶氨酸，作为可溶于水的基础茶味物质组成，能够为茶汤增添清甜、鲜爽的口感。因而，传统的六大茶类里，茶氨酸含量丰富的白毫银针，茶汤滋味分外的鲜爽。

白茶的制作过程，是六大茶类中最简单的。只经过萎凋和干燥。而萎凋和干燥的主要目的，是将白茶的含水量控制在国标范围内。(最 新国标规定，含水量不高于8.5%)在萎凋过程中，也是白茶品质形成的重要环节。萎凋到位的白茶，香气鲜爽，花香高扬，茶汤甜润、柔和。

白茶的种类有哪些?白茶的种类划分比较简单，有四种，分别是白毫银针、白牡丹、寿眉以及贡眉。