紫砂壶乃天下茶具魁首，李渔的《杂说》中曾提到：“茗注莫妙于砂，壶者又莫过于阳羡。”《长物志》中也有提及：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气。”足可见紫砂壶优良的发茶性，是其他陶土不能比拟的。

暂且不论茶具的质量如何，各位茶爱好者，应该都会发现不同器皿泡茶，口感各不相同。若要深究，其实就是发茶性在作祟。

今天就紫砂发茶性，来与大家分享经验与心得，看紫砂是如何酝酿一杯好茶的。

何为发茶性

发茶，就是茶叶加水变成茶汤的一个过程，发的是茶汤。如果仔细对比，就会发觉，用不同器皿泡出来的茶，口感是不一样的。虽然泡茶，如何才算理想，各人有各人的追求， 但是凡好茶，好茶汤，应该是有共性的。

可以从茶汤内含物质（芳香物质、酸醇成分等）；内涵物质与水的结合度程度、内含物质是否能和谐、层次分明；茶汤的亲和力（自然性、适口性）方面来分析茶汤的效果。

从品饮的角度来说，茶水混合度佳，茶汤协调性好，亲和适口，应该可以作为好茶汤的基础要求。

紫砂壶的发茶性

论发茶，紫砂的力道是先全面接触后发力，深具渗透力，善于有效地提取高质量芳香甘醇物质，很好的协调茶汤味道和亲和力，达到很好的品饮效果。

故发出来的茶汤，香气虽不似瓷器般飘扬，但滋味醇厚，初似不觉，忽而韵起，令人回味不已，这是它迷人之处，也深符合茶道精神，故自古以来独备受推崇。

紫砂壶优良的发茶性，让它成为茶具之首，主要得益于紫砂泥料独特的双气孔特性。

第一，保温性。瓷器和玻璃茶具在烧制时温度变化过于“陡峭”，而紫砂壶的温度变化相对比较缓和，这种差异会体现在茶叶冲泡中，紫砂壶相较其他茶具，保温性更加显著。

第二，透气性。很多人以为茶叶要泡出味道就得靠“闷”，其实不是的，紫砂的透气性可以确保茶汤由充分的时间与水相融，这就是古人所说：无熟汤气。

第三，吸味性。紫砂壶的吸味，并没有香味异味的差别，只是针对部分高香茶类，这就是我们平常说过的“一壶侍一茶”。

发茶性是紫砂本质的东西，了解紫砂的发茶性，可以说是从根本上去了解紫砂了。掌握了它的规律，使我们能更合理地对待紫砂，不容易被一些表象所迷惑。

不同的茶叶适用不同的茶器，对于很多人来说，是多此一举，甚至嗤之以鼻，觉得这是娇柔做作。但是对于一个有追求，喝茶有习惯的人来说却是必须要的，这已然不是喝茶，这是一种享受。