黄山毛峰作为我国十大名茶之一，是未发酵的烘青绿茶，对人体具有很多的好处，比如减肥降脂，预防癌细胞，防辐射，还可以对经常抽烟的人减轻尼古丁的伤害。黄山毛峰的产地在安徽黄山一带，因此又被称为徽茶。黄山地区山高土好，气候温暖湿润，山顶终年云雾缭绕，特别适合茶树的生长。因此在那里的人们以种植茶树为生，他们在每年的清明谷雨前后开始采摘茶叶做成成品进行售卖，那么黄山毛峰的机械炒制制作过程是怎样的？接下来让我们了解一下，是如何机械炒制黄山毛峰的过程吧。

如何用机械炒制黄山毛峰

黄山毛峰的制造分系摘、杀青、揉捻、烘焙四道工序。

黄山毛峰第一步机械炒制：系摘清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2~3天巡回采摘一次，至立夏结束。

黄山毛峰第二步机械炒制：杀青

1、用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150130℃左右。

2、每锅投叶量，特级200~250克，一级以下可增加到500~700克。

3、鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。

4、单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50~60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。

杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。

黄山毛峰第三步机械炒制：揉捻

1、特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。

2、二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1~2分钟，使之稍卷曲成条即可。

3、揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白豪显露，色泽绿润。

黄山毛峰第四步机械炒制：烘焙

1、烘焙又分为初烘和足烘。

2、初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。

3、边烘边翻，顺序移动烘顶，初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。

4、初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。

5、待初烘叶有8~10烘时，并为一烘，进行足烘，足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。

6、拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁桶，封口贮存。

如何区别机械炒制的黄山毛峰等级

黄山毛峰分四级：黄山毛峰分特级和一、二、三级，以特级、一级为名茶。

1、黄山毛峰特级一芽一叶初展。

2、一级，一芽一叶开展和一芽二叶初展。

3、二级，一芽二叶开展和一芽三叶初展。

4、三级，开展的一芽一叶、二叶、三叶。

如何冲泡机械炒制的黄山毛峰

1、温杯

取杯子（一般使用白瓷杯或者玻璃杯），把热水倒入杯中，然后转动杯身2圈，使其充分润杯，再倒掉杯子里的水。

2、投茶

在杯中加入1/3的热水，然后取2-3克茶叶投入杯中。

3、摇香

茶投入杯中静止一分钟左右，然后取起杯轻轻摇动杯身，使茶汤均匀，加速茶与水的充分融合，使茶叶中的香气释放出来。

综上所述，黄山毛峰的机械炒制制造过程系摘、杀青、揉捻、烘焙四道工序。采摘黄山毛峰的时间一般是在清明谷雨前后。由于黄山毛峰的等级不同，对杀青的要求也不同。现在大家了解如何机械炒制黄山毛峰的具体过程了吗？咱们在冲泡的时候也要注意，是用80度到90度的热水冲泡才可以使黄山毛峰得到最好的口感。