白茶是以大白茶、水仙茶树或群体种茶树品种的嫰梢芽叶为原料，经过萎凋、干燥、挑剔等特定工艺过程制成的白茶产品。在这个概念中，对于加工白茶的茶树品种，以及白茶的特定工艺，有着明确的规定，根据白茶的国家标准，适合加工白茶的茶树品种，除了福鼎大白大毫，就是水仙和菜茶(群体种)。同时，白茶不揉捻，不炒青的特殊制茶工艺，使得其在六大茶类中，独树一帜。

白茶变老后，茶性变得温和。白茶还有一大特点，就是它变老后，依旧能够饮用，且随着存放年份的变化，它的茶性变得温和，适合大部分茶友饮用。

保存白茶，适合采用什么样的包装?对于长期保存白茶来说，最为适宜采用的包装方法，在于三层包装法。用避光的纸箱、密封的铝袋、塑料袋进行层层密封包装，为白茶提供忠心的守护。用胶布将纸箱进行密封后，隔墙离地进行放置。

怕喝白茶失眠，那就要注意喝茶的方法。在睡前2小时，不建议茶友们喝白茶，尤其是浓茶更不要喝咯。白茶喝白茶，是不会失眠的。白茶中含有一种名为茶氨酸的物质，这种物质有一种功能，名为“拮抗咖啡碱兴奋”，说的通俗一些，就是茶氨酸可以抑制咖啡碱的兴奋作用，不会影响睡眠。

好白茶，无论是选用何种冲泡方式，都拥有令人惊艳的口感，若是品质不好，妙手也难以回春。常见白茶冲泡方式，有四种。白瓷盖碗、大壶、玻璃杯、煮茶壶，四种冲泡法，各司其职。

至于茶香上的表现，老白茶的可圈可点之处，更多。老白茶的香气体验，更为沉郁、厚实、稳重，层次丰富。香型上以药香、陈香、稻谷香、木质香、粽叶香、枣香(寿眉饼)为主，嗅闻起来安神又舒心。老白茶喝起来，口感滋味更为醇厚，甘和醇美。妥当保存之下，老白茶冲泡出来的茶汤，同样是清透的，不含任何杂质。

老话常说：“茶如人生”，这老白茶饼的滋味，就如同年轻时学富五车但终归是有些急躁，经历了世事之后，慢慢沉淀下来，谈吐气质都上升了一个层次。而且饼茶，先经过蒸软、包揉、压制定型，再经过烘干，其中的内质冲破细胞壁，物质大量崩发出来，就像一口咬破汁水饱满的葡萄，那股汁水一涌而出，跑进嘴中十分满足。还有一些果胶裸露在表层，更容易生成果香，若是高品质，纯日晒的白茶，经过压饼，再经过良好的储存后，更容易生成果香。