福鼎白茶，即微发酵茶，因成品芽饱满，白毫覆盖，银白雪白而得名。 其汤色杏黄鲜亮，口香显露，清新甘甜，是茶中的特殊珍品。
白茶起源于福建省福鼎市，是中国六大茶类之一。 由于长期出口，很少为中国人所知。 近年来，它已畅销国内，逐渐成为茶行业的新宠。 随着唐宋时期饮茶在国内茶会中的流行，白茶又以“熬老茶”的特点再次风靡全国。 在全面倡导自然健康饮食文化的大背景下，白茶以其“最自然的晒晒工艺”和“保健功效”成为推广健康饮品的首选。
福鼎白茶产区位于北纬27度的最东端。唐代陆羽所著的《茶经?七事》引述隋代《永嘉图经》：“永嘉县东有白茶山”。有问题的地方是北纬27度。白带石茶山位于白茶黄金生长区——北纬27度，平均海拔700多米，年降水量1669.5毫米，年平均气温18.5摄氏度。好山好水出好茶。白大师的茶山可以说是占据了白茶生长的自然环境。白大师的白茶可以说是大自然的馈赠。
现代白茶最早是采摘菜茶鲜叶制成，后来逐渐扩大到生产水仙、福鼎大白、正和大白、福鼎大号、福安大白、福运6号等茶树品种。 ，还有景谷大白茶等树种作为云南白茶的传统原料。
白茶汤清而不浑浊，是白茶的基本要求。如果在品尝白茶时茶汤有混浊和刺鼻的气味，会让人很不舒服。清茶汤的白茶，喝了之后，口中清新，两面都有口水的感觉。
老白茶中的黄酮类化合物含量最高，能有效清除自由基，起到抗氧化、抗辐射、抗病毒的作用。
在白茶中，如果芽粗叶细，特等一级白牡丹就是春茶，因为秋天茶树不能长出这么高级的茶。
