之前收到2020年祁门红茶核心产区历口斗茶会比赛获奖合集，涵盖金针、香螺、毛峰、非标类四大类别。后觉得好茶得更多人分享，于是开了个专场品鉴会。
这篇文章就是有关祁门红茶的知识点总结。方便大家查阅与学习。很多内容来自于《茶源地理—祁门专刊》，想详细了解的可以去网上购买。
01、没落贵族祁门红茶
祁门红茶是中国十大名茶中唯一一款红茶，与印度大吉岭红茶和锡兰红茶，并称为“世界三大高香红茶”。
清末，祁门红一问世便搭船出海，风靡国外。她也是英国王室最钟爱的茶——英式早餐茶（EnglishBreakfastTea)的前身。她甚至拥有自己独特的名字——KeemunBlackTea。
在1939年，祁门年产红茶占全国的三分之一，每担能卖到360两白银，而正山小种鼎盛时期出口价格也不过40两白银，可见其受欢迎程度。1915年拿下巴拿马万国博览会金质奖章也被广泛宣传。
但是如今在国内茶叶市场上，祁门红茶名气大却没有太多茶客追捧，能喝到好的祁门红茶也需要碰运气。
祁门红茶俨然一个没落的贵族。等着人们重新去发现与振兴。
02、独特祁门香
祁门红茶被人称赞的“祁门香”到底是什么样的香气？土耳其诗人希克梅特曾做诗咏祁门红茶“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳“。
一直以来，祁门香被形容“似花似果似蜜“，带玫瑰花香，高等级的祁门红还会有兰香。
祁门红茶独特的香气与祁门本地的有性繁殖品种：槠叶种，息息相关。槠叶种是适制祁门红茶的当家品种，亦是世界著名的茶树品种，在印度、日本、越南等国都有种植。
03、祁门传统工夫红茶工艺
如今，祁门红茶分为两种工艺：传统工夫与新派祁红。
祁红工夫红茶就是传统工夫制作法。（注意，是工夫不是功夫）传统手工制作的祁红工夫红茶，初制分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。初制的茶就是毛茶，然后再进入茶厂进行精制。精制分初抖、打袋、初分、毛抖、毛撩、净抖、净撩、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆和装箱，共十三道工序。一共加起来十七道工序。
为了达到等级和品质划一，精制一批红茶，需要抖筛40多次。光是筛的基本功就要学习个三五年。以前在国营茶厂，很多师傅一辈子就做一道工序，深扎其中，不越边界。比如谢永中精于手工筛分，闵宣文精于拼配，像陆国富这样的多面手是极少的。祁红工夫的“工夫”也就在此显明了。所以只有少数茶厂才能生产祁红工夫，它所要求的生产设备、技术、资金就是一个门槛，中小茶厂与茶农只能望而却步。
传统祁红工夫在过去是国家重要战略物资，出口海外。为了符合国外饮茶的习惯，“浓强鲜”才符合他们的口感，祁红工夫都是要经过切断且呈现短碎状。但是随着国内饮茶消费的崛起，国人口感更清淡一些，芽叶完整的红茶才被认为是好的，新派祁红就应运而生了。
传统祁红工夫：
04、新派祁红
在过去，祁门的普通茶农是不可能独立完成从祁红制作到销售整个链条的。茶农都是先将茶叶初制萎凋、揉捻、发酵、干燥做成毛茶，然后将毛茶卖给茶厂，进行精制才能销售。而新派红茶，不需要切碎与拼配这样的精制过程，所以自产自销的祁红便纷纷冒出。
而这次的历口斗茶赛，就是新派红茶的斗茶大会。分为祁红香螺、祁红毛峰、祁红金针、非标类四大类。
祁红香螺，1997年由安徽省农业科学院茶科所研制，“按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。”而祁门毛峰就是自然微曲，不做形祁门红茶。祁红金针就是条形挺直的祁门红茶。他们的区别就是在于做形的不同。
新派祁红的采摘等级多以芽头，一芽一叶，一芽二叶为原料。新派红茶更显清甜，香气以甜花香为主，而传统祁门工夫滋味更醇厚香气浓郁丰富。
05、祁门地域
祁门地处安徽，但是很长时间我都不知道具体在安徽哪里，直到去年去了趟黄山，才发现原来祁门属于黄山的一个县。而历口，就是祁门红茶的核心产区。
上次去黄山时间匆忙而没去成祁门，下次会专门选个时间前往。能打卡这些著名茶区深入了解不同茶，是我今生一个小心愿。感谢历口汪海峰，因为他我品尝到了很多黄山的好茶，并且也学到了很多茶知识。
写在最后：
以前上评茶课，其他可能都没记住，就记住了刘栩老师说的：“这些历史名茶，没有一个浪得虚名的。”如果你觉得哪种茶不好喝，不是那个茶不好，而是你没喝到好的。
喝茶的乐趣就在于此，能品鉴不同的茶并与同好分享茶。喝到好茶的愉悦幸福感，大家之间的心心相惜，尤为让人难忘。而蘭茶课堂的宗旨就在于此。
