想必大家在冲泡茶叶的时候会常看见茶汤里头浮着许多小泡泡，这些气泡有时很多有时却很少。对于这样的现象，不少人站出来表示，茶汤里面的气泡越多则代表茶汤更有营养，好茶才会产生这么多的气泡。那么事实是如此么？我们不妨带着疑问来探究一下为何茶汤会产生小泡泡，以及什么茶容易产生气泡？

01为什么茶叶会产生气泡

首先我们要知道，不管是冲泡什么茶叶，茶汤里都会起气泡，只是多少的差别。这是因为茶叶中含有茶皂素，便是它起了作用，产生了气泡。一般情况下，茶籽中含有大量的茶皂素，茶叶比较少，所以茶皂素大部分从茶树种子种提取。茶皂素是一种糖式化合物，也是天然表面活性剂，人们从茶中提取出来，制作制造乳化剂、洗洁剂、纺织助剂、油田泡沫剂等。

茶皂素有很好的乳化、发泡、湿润等能力，同时还有消炎、镇痛的药理作用。也就是说，茶汤里有气泡是正常现象，且这些气泡作用不小。但是，我们是否可以认为气泡多则茶汤滋味会更好，营养更丰富？其实不然，因为茶皂素是苦味的，太多就不好了。

02什么茶叶容易起气泡

不知道大家在冲泡白茶时有没发现，冲泡叶子比较大的寿眉时，泡沫会比较少，而冲泡银针这样个头比较小的芽茶时，泡沫会多一点。由此可见，气泡的多少与茶叶的外形有关，若是外形保持完整的，而且叶子比较大的，那么气泡少了，如果是个头比较小的，或者是碎茶，那么泡出来的气泡会比较多。也就是说，茶叶的条索与整碎情况也是能影响气泡的多少。还有一个原因，银针、白牡丹是有浓密的白毫。白毫多，则容易起气泡。

气泡自然是无害的，对于这些气泡我们不理它就可以了。如果有强迫症的朋友，也可以用盖子去刮掉，但话说回来，这么多气泡，一个个去戳破也挺麻烦的。最好的办法就是直接倒掉一些茶汤，不过这就有些浪费了。我们只要轻轻刮去大半就可以了，没必要做到片甲不留。而对于不喜欢喝头泡的朋友来讲，可以把第一泡倒掉，往往第一泡会产生很多气泡，接下去几泡就会少很多。

除了因为茶皂素在起作用外，还有可能真是茶叶上有一些不容易发现的灰尘，冲泡后容易产生气泡。当然也有可能是你冲泡手法不对，选择高冲注水的话，气泡会变多，如果是低冲且慢慢注水，那么气泡就会少些。我们在快速注水时会产生一定的作用力，才造成的气泡，而慢慢注水或者环壁注水的话情况会好些。

总之，泡茶时产生气泡，这是正常现象。而且气泡并非猛于虎，不喜欢可以刮掉，嫌麻烦就不用管它就可以。有时候，一定量的气泡能给茶叶锦上花（从外观上来讲）。

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