“长安十二时辰”!唐朝人这么饮茶

作者:观茶岛 时间:2022-07-16 阅读:728

还记得之前《长安十二时辰》刚上映时就刷屏各个网站,该剧由易烊千玺和雷佳音主演,这部剧改编自马伯庸的同名小说,讲述的是大唐上元节前夕,长安城陷入危局,死囚张小敬临危受命,与少年名士李必携手在十二时辰内拯救长安城的故事。


“长安十二时辰”!唐朝人这么饮茶


除了惊险刺激的剧情之外,其中的饮茶方式更是让人难以忘怀。


唐代的饮茶之风十分盛行,在不少传世古画中能看到达官贵人、贵妇淑女齐聚在桌案旁、茶炉边一同生火烧水,点茶品茗。


唐《宫乐图》里,宫廷仕女品茗奏乐,意态悠然。


而且在唐朝,饮茶不叫喝茶,叫吃茶;饮茶方式也与现代饮茶方式大不相同,唐代饮茶方式主要为煎茶或烹茶。根据陆羽《茶经》记载,唐代茶叶生产过程是“采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之千矣。”


“长安十二时辰”!唐朝人这么饮茶


1、煎茶法


选茶:唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎茶法用的是饼茶。


工序:经过炙、碾、罗三道工序,做成待烹的茶末,存放在盒子里备用。


选水:选用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口锅中。


烧水:


第一沸时,根据水的多少加入适量的盐调味。


第二沸时,舀出一瓢开水,用竹夹子在水中搅动形成水涡,使水沸度均匀,用量茶小勺量取茶末,投入水涡中心,再加搅动。


第三沸时,将原先舀出的一瓢水倒回去,使开水停沸,生成泡沫,此时把茶沫中黑色的一层水膜去掉(浮在茶汤上面的是精华,陆羽称为沫饽)


酌茶:即向茶盏分茶,使各碗沫饽均匀。


品茶:趁热饮茶,将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去。


“长安十二时辰”!唐朝人这么饮茶


2、庵茶法


将茶叶先碾碎,再煎熬、烤干、舂捣,然后放在瓶子或细口的瓦器中,灌上沸水浸泡后饮用。


3、煮茶法


把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起,充分煮沸。


饮用时,先将饼茶放在火上烤炙,然后用茶碾将茶饼碾碎成粉末,再用筛子筛成细末,放到开水中去煮。煮时,水刚开,水面出现细小的水珠像鱼眼一样,并“微有声”,称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。


当锅边水泡如涌泉连珠时,为二沸,这时要用瓢舀出一瓢开水备用,以竹夹在锅中心搅拌,然后将茶末从中心倒进去。稍后锅中的水彻底沸腾,称为三沸,此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里,一锅茶汤就算煮好了。


如果再继续烹煮,陆羽认为“水老不可食也”。最后,将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。前三碗味道较好,后两碗较差。五碗之外,“非渴其莫之饮”。这是当时社会上较盛行的饮茶方法。


因茶叶有不同种类,所以还存在另一种方法,将饼茶舂成粉末放在茶瓶中,再用开水冲泡,而不用烹煮,这是末茶的饮用方法。


“长安十二时辰”!唐朝人这么饮茶


现代人喝茶,多用玻璃杯和白瓷杯,唐朝人则喜欢用青瓷碗和琉璃碗。


此外,唐朝人在喝茶的时候会搭配点心,因而还出现了专门盛放茶点的波罗子。波罗子,俗称“套盒”,最初为供养于佛门的果食器。其形状为圆形,分为四格,饮茶时,用来存放茶点。


不得不说,唐朝人喝茶真的很讲究,不仅有专门的茶具,还有不同的制茶方法,再配上美味的茶点,喝茶真乃人生一大乐事!


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