普洱茶的主要原料是云南大叶种茶树，需要采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等多道工序，它的发酵方式既有内源性酶的前发酵，也有外源性酶的后发酵。而黑茶主要原料是本地中小叶种茶树，需要经过采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序，发酵方式是外源性后发酵。

1、原料不同

原料不同是普洱茶和黑茶的主要区别之一。普洱茶原产地云南和黑茶原产湖南的地理气候不同，因此茶树品种和茶叶原料品质存在区别。其中云南普洱茶的主要原料是云南大叶种茶树，而湖南安化黑茶的主要原料是本地中小叶种茶树。

2、加工工艺不同

从普洱茶和黑茶的加工工艺来看，普洱茶分为生茶和熟茶，其中生茶的加工工艺流程为采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、蒸压、干燥，熟茶的加工工艺流程为采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、渥堆、蒸压、干燥。而黑茶的加工工艺流程是采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、蒸压、干燥。

3、发酵方式不同

从普洱茶和黑茶的发酵方式来看，普洱生茶中酶的活性在适宜温度下会再次恢复，它的发酵方式既有内源性酶的前发酵，也有外源性酶的后发酵。而黑茶最在杀青过程中，内源性酶的活性已经丧失，因此黑茶的主要发酵方式是以微生物为主的外源性后发酵。