崇州

枇杷绿茶

枇杷红茶

01.

【枇杷茶】：

1.因叶片肥厚似枇杷叶而得名，属绿茶：

【枇杷茶】起源于四川省崇州市的文井江镇。因其叶片肥厚似枇杷叶而得名，属绿茶。【枇杷茶】的品质特征：外形扁平匀直、芽头肥壮、色泽黄绿油润。花香栗香、浓郁悠长。汤色黄绿明亮。滋味鲜醇爽口。叶底黄绿匀亮。

2.唯崇州独有：

【枇杷茶】原产于四川省崇州市。起源于崇州市的文井江镇，这里出品的大叶枇杷茶最为珍贵，也是枇杷茶的唯一原产地，2009年获国家地理标志保护产品，并被授予 “中国枇杷茶之乡” 的称号。

3.历史悠久：

①【枇杷茶】是唐宋时期著名的8大名茶之一：

据清朝光绪版的《崇庆州志》（物产篇）中有记载：

“枇杷茶高一丈，二丈，叶粗大、名粗毛茶、近有取其嫩尖充普洱者，味亦颇类......”，

② 唐代诗人薛能，赞枇杷茶：

在《蜀州郑史君寄鸟觜茶，因以赠答八韵》中写到：

“鸟觜撷浑牙，精灵胜镆铘。烹尝方带酒，滋味更无茶。拒碾乾声细，撑封利颖斜。衔芦齐劲实，啄木聚菁华。盐损添常诫，姜宜著更夸。得来抛道药，携去就僧家。旋觉前瓯浅，还愁后信赊。千惭故人意，此惠敌丹砂。”

4. 大地震至枇杷茶损失，更显珍贵：

在四川省崇州市，原有的矮化枇杷茶园接近了600亩，乔木型老茶树有1292棵。但是在2008年的5.12汶川特大地震中，损毁了近50余亩茶园、近340棵枇杷老茶树、从而使枇杷茶更显珍贵。

5.我国的珍稀茶树品种：

【枇杷茶】茶树，是四川省5大地方良种茶树之一。属乔木型、大叶类、与云南的大叶种茶树有着共同的祖先，是世界上最早的茶树品种，也是我国稀有的茶树品种资源。【枇杷茶】茶树，树高4~10m、树姿挺拔直立、叶片呈椭圆、叶柄特长、色泽绿润富光泽、发芽早、芽叶少毛、花萼无毛。

枇杷茶鲜叶

枇杷茶鲜叶

枇杷茶园

枇杷茶园

02.

【枇杷茶】的基本工艺流程：

1.枇杷绿茶的制作工艺流程：

扁形名茶：鲜叶采摘→1芽1叶或1芽2叶初展→杀青→做型→干燥→成品。

枇杷毛峰：鲜叶采摘→1芽1叶或1芽2叶初展→杀青→做型→提毫→干燥→成品。

枇杷大宗茶：鲜叶采摘→杀青→揉捻→干燥→成品。

2.枇杷红茶的制作工艺流程：

鲜叶采摘→萎凋→初揉→复揉→发酵→干燥→精制→成品。

制茶

制茶

03.

【枇杷茶】的主要成分表：

茶多酚：23.18%

游离氨基酸：4.06%

咖啡碱：4.06%

可溶性糖：6.31%

水浸出物：44.87%

儿茶素总量：16.36%

其中：简单儿茶素含量约为2.10%；酯型儿茶素含量约为13.26%；表没食子儿茶素(EGCG)含量最高约为8.07%。

约有35种香气物质（化合物）：

13种烃类香气物质

6种酮类香气物质

4种醇类香气物质

4种酯类香气物质

3种酚类香气物质

2种醛类香气物质

1种含氮类香气物质

含量较高的6种香气物质分别是：

吲哚,α-杜松醇

6,10-二甲基-5

9-十一碳二烯-2-酮

癸醛

β-紫萝酮

5-乙基-6-甲基-3-庚烯-2-酮

这6种香气物质占总检出量的57.5%。

枇杷茶

枇杷茶

04.

【枇杷茶】的冲泡：

备具：

冲泡绿茶首选玻璃杯，其次白瓷盖碗。

温杯洁具：

用沸水将茶具内外冲淋一遍，起到：提高杯温、去除异味、消毒杀菌、的作用。

茶水比：

以1:50~60的茶水比，为投茶的参考量。

冲泡水温：

因其是大叶种茶树，制作的绿茶，在冲泡时水温控制在，90℃左右为宜。

冲泡方法：

根据茶叶的品质特征、粗老细嫩、选择冲泡方法。

上投法：先水后茶。适用于：细嫩高端的绿茶。

中投法：茶→1/3水→静置片刻→注水至7分满。适用于：细嫩松散或紧实的绿茶。

下投法：先茶后水。适用于：普通绿茶。

注水手法：

采用“凤凰三点头” 的注水手法，使杯中茶叶激荡翻滚起来，以达到尽快释放茶香与滋味的目的。

出汤时间：

以第1泡15~20秒、第2泡20~30秒、第3泡30~35秒、的出汤时间顺序为参考。

冲泡次数：

冲泡绿茶以3次为合适。

嗅闻【枇杷茶】之香气：

【枇杷茶】冲泡好了之后，首先嗅闻其茶香。【枇杷茶】的香气：栗香浓郁、花香悠长。

观察【枇杷茶】之汤色：

嗅闻茶香之后，即可观察其汤色了。【枇杷茶】的汤色：黄绿明亮。

品尝【枇杷茶】之滋味：

观察汤色之后，就可以端起杯来品尝其滋味了。【枇杷茶】滋味鲜醇爽口、口感醇厚饱满、如饮琼浆玉液般醇和甘爽。并且还带有一股浓浓的山韵，很容易将人带入清幽的仙境之中。

枇杷茶

枇杷茶

05.

最后回顾本文的主要内容：

1.唯崇州独有的“枇杷茶”，少有的大叶种绿茶，滋味甘醇，茶香悠扬。

2.因叶片肥厚似枇杷叶而得名，属绿茶。

3.【枇杷茶】原产于四川省崇州市。起源于崇州市的文井江镇，这里出品的大叶枇杷茶最为珍贵，也是枇杷茶的唯一原产地，2009年获国家地理标志保护产品，并被授予 “中国枇杷茶之乡” 的称号。

4.【枇杷茶】是唐宋时期著名的8大名茶之一。

5.大地震至枇杷茶损失，更显珍贵。

6.我国的珍稀茶树品种：【枇杷茶】茶树，是四川省5大地方良种茶树之一。属乔木型、大叶类、与云南的大叶种茶树有着共同的祖先，是世界上最早的茶树品种，也是我国稀有的茶树品种资源。

7.【枇杷茶】的品质特征：外形扁平匀直、芽头肥壮、色泽黄绿油润。花香栗香、浓郁悠长。汤色黄绿明亮。滋味鲜醇爽口。叶底黄绿匀亮。

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枇杷茶

枇杷茶

枇杷茶