黄茶的分类。黄茶在六大茶类中属于微发酵茶。按照鲜叶的老嫩程度、芽叶的大小、黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。㈡黄茶精品黄芽茶。黄芽茶一般采摘芽尖单芽、一芽一叶、制作而成。我国著名的黄芽茶三大品牌分别是：来自于湖南岳阳洞庭湖的“君山银针”。来自于四川雅安名山县的“蒙顶黄芽”。来自于安徽霍山的“霍山黄芽”。

三君子的品质特征各异：

❶君山银针。外形：纤细均匀挺直如针、芽头茁壮鲜嫩鲜亮、芽身金黄披毫、人称“金镶玉”。香气：清鲜清雅嫩毫香。汤色：纯正杏黄色、清透明亮。滋味：鲜爽甘醇。叶底：嫩黄明亮。

❷蒙顶黄芽。外形：芽条扁直均匀齐整、色泽金黄披毫。香气：。花香甜香清纯馥郁、持久悠长。汤色：黄亮碧秀晶莹剔透。滋味：鲜醇回甘。叶底：嫩黄匀亮。

❸霍山黄芽。外形：形如雀舌挺直微展、色泽黄绿披毫。香气：清鲜持久嫩栗香。汤色：黄绿明亮。滋味：浓厚鲜醇回甘。叶底：微黄明亮。

黄茶的冲泡。茶具：首选玻璃杯、白瓷盖碗。冲泡黄茶，使用玻璃茶具最为合适，可以清晰的观看黄茶冲泡后的各种形态与美妙舞姿。投茶量：按照1:50的茶水基础比例，根据茶叶情况，个人喜好，选择投茶量。水质：因黄茶比较娇嫩，冲泡黄茶以使用纯净水为宜。不宜使用自来水、矿泉水，因这些水质中的钙、镁、氯离子含量较高，并且自来水中的氯气对茶汤的影响也较大。冲泡水温：黄茶是比较娇嫩的茶类，冲泡水温不宜过高。建议水温控制在80℃左右即可。出汤时间：建议第一泡，以30秒左右出汤，第二泡60秒左右，第三泡延长至2分钟左右出汤即可。冲泡次数：黄茶的冲泡次数一般为3泡，3泡后黄茶内有效物质就所剩无几了。留根泡：冲泡黄茶可以采用“留根泡法”，每次出汤2/3，留母汤1/3于杯中，就可以续水进行第二次冲泡。

黄茶的传统冲泡方法。备具：首选透明玻璃杯、盖碗。温杯洁具：用沸水将茶具内外冲淋一遍，起到提高杯温，消毒杀菌的作用。擦干玻璃杯：温杯后，要迅速的用干茶巾将玻璃杯擦干，以避免投茶后，茶芽吸水，而不宜竖立起来。投茶：以1:50的比例将适量的黄茶，放入玻璃杯中。浸润泡：先注入少许80℃左右的开水，以盖过茶叶即可，浸润黄茶片刻。冲泡：再继续注入开水至七分满，浸泡大约30秒后，即可出汤饮用。

黄茶的简易冲泡方法。投茶注水：直接取4~6克左右黄茶，投入茶壶中，加入少许80℃左右的开水，以盖过茶叶即可。浸润泡：注水浸泡大约30秒左右后，再注入适量的沸水至七分满。闷泡：闷泡大约1~2分钟后即可出汤饮用，之后采用“留根泡法”续水进行下一泡。

冲泡黄茶的注意事项：

❶黄茶娇嫩，是茶中贵族，冲泡水温不宜过高。

❷冲泡黄茶不用洗茶。

❸采用“螺旋高冲”注水方式冲泡黄茶。