碧螺春属于圆炒青茶吗？（碧螺春是炒青茶吗）

都说洞庭碧螺春好喝，尤其是这碧螺春茶，由于游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶香气浓郁，滋味比其他时节都是更胜一筹。“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲。”喝一杯碧螺春，彷如与一位娟秀的江南女子对话，这过程脉脉含情，神魂颠倒，那碧螺春属于圆炒青吗？下面我们就一起来了解一下吧！

碧螺春是炒青绿茶

碧螺春是炒青绿茶，属于炒青中的细嫩炒青。所谓炒青，是采用金属传热破坏鲜叶中的酶的活性，经揉捻、烘二青、炒三青和辉（炒）干等工序加工而成。炒青有长炒青、圆炒青、细嫩炒青之分。碧螺春正属于其中的细嫩炒青，因其制茶方法不同，为了保持芽叶完整，最后工序常进行烘干。

碧螺春属于圆炒青茶吗？

碧螺春的加工工艺

１、采摘

碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采芽叶初展，芽长１．６～２．０厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为＂雀舌＂，炒制５００克高级碧螺春约需采６．８～７．４万颗芽头，历史上曾有５００克干茶达到９万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

采回的芽叶必须及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶，需费工２～４小时。其实，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。一般５～９时采，９～１５时拣剔１５时～晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶。

２、杀青

在平锅内或斜锅内进行，当锅温１９０～２００°Ｃ时，投叶５００克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时３～５分钟。

３、揉捻

锅温７０～７５°Ｃ，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结＂锅巴＂，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约１０分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时１２～１５分钟左右。

４、搓团显毫

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温５０～６０°Ｃ，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时１３～１５分钟。

５、烘干

采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约３０～４０°Ｃ，足干叶含水量７％左右，历时６～８分钟。全程约为４０分钟左右。

６、炒制

手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。