茅岩莓茶又名长寿藤、古藤茶、土家茶，因表面有白霜，亦称为“白茶”。正宗的野生莓茶产自张家界，生长在海拔800～1500米的红砂岩云雾山之中，其生存环境特殊，制作过程也比较复杂。那么莓茶怎么制作呢？今天普茶网来分享一下莓茶的制作步骤与方法。

一、莓茶的工艺

1、采摘：莓茶的鲜叶采摘标准很严苛，必须是一芽两三叶。

2、杀青：分手工杀青和机械杀青两种方式。技术操作上分蒸气杀青和炒青。

3、揉捻：双手握叶成团，顺时针方向旋转团揉，先轻后重，揉至叶卷成条，白霜显露即可。

4、杀二青：采用炒或烘等方式进行，温度80℃左右，炒或烘至4至5成干即可。

5、复揉：与初揉方法相同，只是加压或用力比初揉重一些。

6、解块：将揉捻成团的原料进行解块，采用手工或机械来进行解块。

7、再揉：用力再次加重，揉至莓茶白霜满披即可。

8、摊放：揉捻叶要经一定时间的摊放，白霜才能更白，摊于坡箕内，时间6至10个小时。

9、干燥：将茶坯放在竹席上或簸箕内，摊厚2至3厘米，中途翻运3至5次，晒至7成干，上烘笼用炭火烘至足干。

二、莓茶的等级

按照叶、片、藤、蔓等不同部位、老嫩程度、营养成份含量等，茅岩莓茶的等级划分为7个：龙须、云尖、青云、云长青云、翠漾、雾霜、翠蔓。

1、龙须：无叶无梗，只取藤须部分，制作而成。用龙须冲泡出来的莓茶，汤色清透明亮、无杂质、口感极佳。因制作成本极高，一般只用来制作顶级的莓茶产品。

2、云尖：只取细嫩芽，无叶无梗，制作而成。用云尖冲泡出来的莓茶，汤色清透明亮、无杂质、口感极好。因制作工艺复杂繁琐，要求较高，一般只用来制作高端的莓茶产品。

3、青云：由龙须、云尖、细梗、三部分制作而成，鲜叶采摘段位在8cm左右，有很细的梗。用青云冲泡出来的莓茶，汤色呈浅金黄色、清透明亮、清新怡人。细梗部分翠嫩鲜活，用指甲很容易掐断。青云等级的莓茶最为普及。

4、云长青云：鲜叶8～12cm的部分，制作而成。用云长青云冲泡出来的莓茶，产量会有所增加，但口感略比青云要差一点。多用于制作袋泡茶使用，一般不会用来制作原茶。

5、翠漾：由即将长成叶片的段位部分制作而成，用翠漾冲泡出来的莓茶，汤色、口感与青云非常接近，且产量很大，多用于制作袋泡茶使用。

6、雾霜：由成叶段位部分制作而成，茶梗较多较粗，鲜叶及成茶的色泽都较，深叶片上有均匀的白点。用雾霜冲泡出来的莓茶，泡开后才能看到薄薄地一层漂亮的白点。

7、翠蔓：属于老叶段位部分，有粗梗，属于莓茶中的“老茶”。用翠蔓冲泡出来的莓茶，口感较苦，滋味较差，产量高，具有很高的营养物质，也是深受喜欢老茶、苦茶人群的欢迎。

上面介绍了莓茶的制作步骤与等级划分，最后来说一说价格，淘宝上150元左右一斤基本上只能买到种植的莓茶，野生莓茶的价格基本上在600元左右一斤。种植的莓茶药用价值较差，不太建议购买。野生莓茶推荐找当地的茶农直接购买。