白茶的制作，采用不炒不揉的传统工艺，以萎凋和干燥两道工序为主。萎凋是白茶初制工艺技术的关键环节，通过萎凋，使茶芽自然缓慢变化，最大程度地保留了茶叶中活性酶和多酚类物质。这些活性酶的活性得以保留，直接就体现在保健功效上。不揉不捻的制作工艺，成就了白茶的保健养生功效。

喝懂白茶香味，到底有什么重要的?

白茶中所呈现的香型并非一种香气物质的反映，往往是以数种香气物质为主，配合其他数十种微量香气物质所组成。迄今为止，已从茶叶中分离出大约700种香气物质，包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧杂化合物等在内的十余个大类的化合物。

白茶中的每一种芳香物质，都有自己的沸点，等到温度达到沸点时，香气物质散发，形成各式各样的香气。

这些看似普通的香气，实则有大作用。

白茶中的香气成分除了本身味道吸引人(如许多茶友就十分痴迷白茶的枣香、花香等气味)，主要吸引人的因素在于这些香味成分可增加大脑下丘脑的血流量，而这个区域是控制人右脑快感的区域，所以白茶香味有助于可以提升愉快感的功能，同时，适量饮茶，还可以使人的注意力更集中，也能够提升工作效率。

福鼎白茶的口感风格较为清新，最为独特之处是别具一格的毫香，好像冰糖蒸梨那种香，又极为类似纯净花粉的味道。白茶的滋味不是猛冲猛打的路数，会在水中慢慢释放，往往在第3泡才会充分展现，此为其慢热之处。

福鼎白茶原产于太姥山，系我国六大茶类之一，具有地域唯一，工艺天然和功效独特等特性，因其满批白毫，如银似雪而故称“白茶”。白茶汤色橙黄，透亮，口感柔和顺滑，回味甘甜。白茶属轻微发酵茶，其制作工艺自然而特异，依传统工艺采用生晒而成。

白茶具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)的保健功效，茶性温和，虽然绿茶在抗辐射方面效果更好，但是绿茶属于寒性，而且咖啡碱含量比较高，容易影响老年人心率，对睡眠也会有影响。(老人不宜喝太浓的茶，一般一天饮用5克左右茶叶)

一茶一世界，在这杯悠悠茶香中，一杯白茶敬起，体味一种静默的心境。有一种初识，没有惊艳的开场白，更没有隆重的仪式。最为无华的相识，才显得格外真实。初识白茶的我们，更愿走进它的内心，知晓它的前世今生。

原料优劣高山茶的价格明显高于普通茶青，而且高山茶的原料普遍精制精晒。福鼎地区尚有4-5个可称为高山的茶区。产量有限，将来必然是受追捧的方向。但是普通饮者会难以分辨。到福鼎你一定没想到，野生白茶是如此难以寻觅。福鼎白茶的人工种植密度远远高于云南。经常店家拿出的“野生茶”货不对版。从口感上讲，高海拔茶与野生茶已经很难区分，茶种又都是大白茶种。随着白茶的兴起，野生茶概念更可能被高山茶概念所取代。所谓的野生茶基本就是野放茶(荒野茶)、产量很少。

白茶类主产于福建，顾名思义白茶是白色的，其主要品种为：白毫银针和白牡丹、寿眉。白毫银针、白牡丹指由绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶。市场上的福鼎白茶属于白茶类，具有外形芽毫完整、满身披毫、汤色杏黄清澈、滋味清淡回甘的的品质特点。