不同时节，植物总能在最繁茂时散发出悦人的香气，而红茶却需要历经重重考验，才能完全释放自然的茶香。

红茶的茶香看似简单，却十分丰富。时常有茶友询问挽月，这是焦糖香吗？这是蜜甜香吗？等等。鉴于此，我们就来深入了解红茶的香，并教茶友们喝懂它。

红茶为全发酵茶类

红茶按发酵程度划归全发酵茶类

与其它茶类相比，区别在于通过萎凋提高鲜叶中酶的活性，在发酵中利用酶促氧化作用，使茶叶中的叶绿素氧化降解，儿茶素及多酚类化合物的氧化聚合，以此生成了红茶的特征。

红茶香气如何形成

香气是决定红茶品质和风味的重要因素。红茶香气的形成始于萎凋盛于发酵环节。

即在萎凋过程中，鲜叶中含水量减少，细胞的通透性增强，各种香气前体物质的糖苷水解，香气化合物迅速游离，产生香气。

茶叶中的氨基酸、不饱和脂肪酸及糖类也发生氧化降解而形成挥发性化合物，有的氨基酸进一步转化为茶叶香气成分；有些本身具有香气，如苯丙氨酸具有玫瑰花香，茶氨酸具有焦糖香。

伴随着儿茶素的氧化，各类物质进一步降解、氧化，形成红茶独特的花香、果香。

省外红茶和云南红茶香气不同

茶树品种不同香气不同

就茶树本身含有的香气物质而言，云南和省外的红茶茶香是不一样的。

祁门红茶和福建红茶茶叶本身含有的香叶醇、苯甲醇及2-苯乙醇的含量较高，因此祁红富有蔷薇花香和浓郁的木香；而云南红茶芳樟醇及其氧化物总量突出，具有特殊花香。

同时，海拔高度、季节、土壤、采摘质量以及加工工艺对红茶香气都会有一定影响，但大致香型不会有较大偏差。

▼祁门红茶

红茶有哪些香气？

生活中我们常闻到的红茶香气有：

花香：具有天然鲜花的香气。一些特殊的茶叶品种经过萎凋后会带有的自然香气。

果香：类似水果的香气，如桂圆、苹果、红枣等。

花香、果香在红茶中普遍存在，一般以复合香型呈现，但香气程度各有偏重。

甜香：包括蜜甜香，甜花香、枣香、桂圆香等。

毫香：使用单芽或一芽一叶制作而成的红茶茶品，外形金毫显著，冲泡时具有茶毫的鲜浓的香气。

火香：包括高火香、足火香等。一般是在加工过程中茶叶吸收火味形成的。

焦糖香：类似焦糖的香气，一般是干燥过程中温度较高，茶叶中糖类焦糖化形成的香气。

松烟香：在加工过程中干燥工序中用松、柏等熏干的茶品，如福建的小种红茶。

红薯香：类似烤红薯或蒸红薯的香气，大多数传统滇红都有此类烤红薯香气，此外部分晒红具有蒸红薯香气。

当然，我国红茶种类丰富，香型多样，以上香气只是其中一部分。如果仔细辨别，红茶茶香并不是单一出现。并且，茶香因所接触的沸点高低不同，可分为低沸点茶香和高沸点茶香，故用不同水温冲泡出来的红茶会有不一样的香气。

如果遇到高海拔红茶时，水温应该在冲泡普通红茶的水温上提高3-5度才能有效激发茶香；也就是，不同红茶，要有对应的水温进行冲泡，我们才能品到香甜适口的红茶。

怎样才能喝懂红茶的香？

因为大多数红茶都呈复合香型，品红茶茶香，不能从一个方面出发，应该结合多个方面品鉴才能确定。

首先我们先闻干茶香，其次再闻润茶时飘扬而起的香气；

再来，倒去润茶水闻杯香时，分为3个阶段：

先闻热气从杯中散出时的前调香气，其次氤氲的热气散去继续闻中调茶香，最后待公道杯冷却，闻冷杯香；

品饮茶汤时，茶汤进入口腔，茶香弥漫至鼻腔，此时就能很好的感受汤香；

品完茶汤后，闻品杯的杯底香，如杯底香明显，说明红茶品质佳。

万变不离其宗，其实红茶的香气多是源于生活中我们都能接触到的香气。茶友在生活中如果养成探索香气的习惯，在喝茶时，闻到或喝到类似香气的同时就可以很快判断出它是什么香气。最重要的还是多喝多体会，加上用心观察生活。

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