梅子味、烟味、焦味是高等级老白茶的标志吗?

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-21 阅读:758

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


梅子味、烟味、焦味是高等级老白茶的标志吗?


梅子味、烟味、焦味是高等级老白茶的标志吗?


白茶亦数品,玉磬尤精明。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


夏夜,躺在凉床上,听着广播报道今年的三伏天有近40天,惊得我赶紧喝一口老白茶压压惊。


南方的三伏天的闷热可不是闹着玩的,湿度大、风速小、气温高、气压低


一出门,尤其下班离开空调范围是扑面而来的不单单是热浪滚滚,还有生理上的窒息感,很容易引起中暑,和人一样难捱的还有仓库里的老白茶们!


梅子味、烟味、焦味是高等级老白茶的标志吗?


在三伏天这样闷热的天气里,也要防止白茶中暑。


白茶的中暑,是在暑热的季节,高温高湿环境下,因为避暑不及时,而导致白茶品质下降、甚至变质的情况。


高温状态下,那些主导茶叶香气、滋味的叶绿素、茶多酚、茶氨酸等会被分解,茶叶品质不佳,就会“中暑”啦!


梅子味、烟味、焦味是高等级老白茶的标志吗?


高湿的存放环境也是茶叶变质的致命因素,一款符合要求的白茶,它的含水量不会高于8.5%,这一水分含量下,白茶极为干燥。


茶叶本身吸湿性强,若是将茶叶放在一个高湿温度超过70%的环境下,白茶就会开始控制不住地吸收水汽,茶叶内发生化学反应反应。


最终的结果就是白茶没了香气,口感变差,甚至变质发霉。


梅子味、烟味、焦味是高等级老白茶的标志吗?


这几年白茶圈出现一个极为荒谬的言论:烟味、梅子味等是高等级白茶的标志。


真是疯子作报告——怪话连篇!


这些梅子味和烟味、仓味的怪味茶叶一般来自经过储存的老茶,与白茶固有鲜爽的滋味有悖。


梅子味、烟味、焦味是高等级老白茶的标志吗?


我们熟知的高级老白茶香气,是白茶随着时间的沉淀陈化出甘甜、醇和汤感和丰富细腻的香气。


为什么近几年市面上常出现所谓梅子味、烟味、焦味的高级老白茶呢?它们是二次加工的新工艺白茶吗?


梅子味、烟味、焦味是高等级老白茶的标志吗?


当然不是,这就要从这些味道本身产生的原因找答案了。合理的储存是将含水量不高于8.5%的白茶存放于密封、干燥、阴凉、避光、无异味的环境当中。


老白茶由于储存环境不当,就往往容易出现茶叶变质怪味的现象,常见的就是梅子味、烟味、焦味这几种情况。


梅子味、烟味、焦味是高等级老白茶的标志吗?


一、梅子味


带梅子味的老白茶,顾名思义,就是老白茶变酸了!茶叶本身,是不会含有明显的酸味成分的,如果不是工艺上进行过二次加工,那么这种梅子味就带着一丝不安。


试想什么季节是带酸味的?黄梅时节家家雨,肯定是南方的梅雨季。这就很好理解,梅子味主要白茶是水分超标所致。


梅子味、烟味、焦味是高等级老白茶的标志吗?


茶叶出现梅子味一般会有两种情况:


一种是储存不当,当空气中的湿度达到饱和,茶叶的密封度不够的时候,茶叶受潮就会发酸变质。


另一种则是工艺不严谨,茶叶密封前,干茶的含水量把控不到位,也会导致茶叶发酸变质。


梅子味、烟味、焦味是高等级老白茶的标志吗?


白茶,是轻微发酵茶。酸,是因为重发酵,它违背了白茶的原则和标准,茶汤一冲出来,就能喝到浓浓的,明显的,酸梅味、酸霉味。


源自天然的茶叶,不论是茶芽、嫩芽、甚至包括茶梗,原本闻起来都是不酸的。


梅子味、烟味、焦味是高等级老白茶的标志吗?


梅子再怎么清香,也总有难以掩饰的酸涩,与以甘甜醇厚的老寿眉搭配,显然是天涯陌路、有缘无分了。


梅子味的老白茶常常会在坏掉的老寿眉中出现,茶往往喝的就是它所带来的天然的舒适,如果喝起来糟心,那么传说再好,也是不堪一品的。


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二、烟味


烟味,是典型的牡丹、寿眉受潮后的怪味。众所周知,白茶是最简单纯粹的茶了,不娇柔不造作,天然是它的代名词,这带烟味的白茶能是好茶吗?


梅子味、烟味、焦味是高等级老白茶的标志吗?


茶界中烟味最浓郁的应该是来自武夷山桐木关的烟熏小种红茶,在青楼的独特构造下,马尾松被点燃,烟气袅袅地透过木板蹿上二楼,发酵过后的小种茶在烟雾缭绕中成就了与众不同的滋味,过程很是浪漫。


烟熏小种的烟味是有意为之,白茶出现烟味却是一个悲伤的错误。


白茶制作过程中,文火烘干环节出了问题,文火烘干掌握不到位,温度过高,从而出现了烟味。


梅子味、烟味、焦味是高等级老白茶的标志吗?


这股烟味就像烧着还未干透的稻桔,浓烟滚滚却不见璀璨的火光,周围一切都呛的失去了生机。白茶的烟味使原本带有毫香、花香、青草香的白茶,被烟味所掩盖,这样的茶汤入口,带有锁喉感,让人很不舒服。


如果茶叶出仓时,一打开就闻到了刺鼻的烟味,说明它已经变质,再好的原料再昂贵的价格都不值得去挽留了。


梅子味、烟味、焦味是高等级老白茶的标志吗?


三、焦味


白茶的制作工艺是最简单的,只有萎凋和干燥两个环节,相比于制作工艺繁杂的岩茶,白茶就是个小单纯。


这几年白茶圈总有人标榜吹捧白茶的新口味:焦味!还屡屡与岩茶相提并论,不断吹捧白茶焦味的清新。白茶和岩茶是两个不同的茶类,工艺也不同,怎好作比较?而且,白茶都焦了,哪来的清新感呢?


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岩茶与白茶香气的区别


武夷岩茶的焦味是在多次碳培的转换下,茶叶慢慢产生的醇厚香气,其中有款“十足金”,就是指岩茶在经过十次碳培而以焦香气著称的,适合烟龄大的消费者。白茶就不同了,在自然陈化状态下的白茶,是不会有焦味出现的,这与白茶的制作工艺有关。


梅子味、烟味、焦味是高等级老白茶的标志吗?


白茶的焦味一般有两种情况:


第一种——焦味是做旧白茶的衍生物。


所谓做旧,就是在新白茶中洒水然后用高温烘干的方式,让原本品质不佳、颜色灰暗的新茶,能够快速达到老白茶的形色,欺瞒消费者。而在这个过程中,一旦温度掌握不当,白茶就很容易出现焦味。


若是买的茶中有焦糊味,那么茶友你可能买到了做旧老白茶!


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第二种——茶叶受潮,二次烘焙


白茶在制作的时候,含水量高于8%的茶叶是不适宜储存的,因为茶叶具有很强的吸湿性。含水量不达标的白茶,在多年陈放之后,就容易受潮,茶商为拯救这些受潮的白茶,于是重新烘干白茶,这时候也会让白茶出现一股焦味。


梅子味、烟味、焦味是高等级老白茶的标志吗?


一款滋味鲜爽的好茶,工艺独到,贮存条件良好,怎么会有焦味呢?所谓“焦味”高级白茶不过是不良商家的杜撰罢了。


梅子味、烟味、焦味是高等级老白茶的标志吗?


好茶经过岁月见证,会散发厚实温适的稻谷香,不会是无中生有的梅子味、烟味、焦味。自然陈化的沉稳茶香,光是闻起来,就特别安心。


那些由于自己的制作工艺欠缺火候、储存不当等原因,导致茶叶变质,为了销售变现而制造一个有一个谎言的商家,在业界也是颇为不齿。


梅子味、烟味、焦味是高等级老白茶的标志吗?


各位茶友们可得明辨是非,不可被误导去购买所谓的“高级的白茶”,花了大价钱,不仅喝不到白茶正宗的风味,可能还会对身体健康产生不利影响,实在冤枉。


鲁迅先生说:“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。”喝老白茶,喝的是一份甘香醇厚,鲜醇甘爽的韵味,这暑热自能消!


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