鲜茶叶杀青需要遵循什么原则,在杀青时需要掌握的要点有哪些?

作者:铁秦茶叶 时间:2022-10-25 阅读:243

鲜茶叶杀青需要遵循什么原则,在杀青时需要掌握的要点有哪些?


鲜茶叶杀青需要遵循什么原则,在杀青时需要掌握的要点有哪些?



新鲜的茶叶在杀青时需遵循高温杀青,先高后低,抛闷结合,多抛少闷,嫩叶老杀,老叶嫩杀的原则。


茶叶杀青时需要掌握的要点:


1.注意天气变化


如果在雨天收集鲜叶,茶叶中的含水量会很高。这个时候不能急着杀青,要稍微晾干茶叶表面的水分,然后开始杀青。


2.控制杀青时温度


其次,在生产中,由于采摘技巧、原料老嫩、晴采雨采、投茶量不同,杀青温度也应不同。如果采取相同的温度杀青,茶叶的质量将无法控制。


3.杀青时间


杀青时间没有固定的标准值,主要是因为影响因素太多,比如茶叶中的含水量,一锅杀青量等等。


当青味减弱到可以接受的程度时,用手抓一把茶,用力捏一下,放开,茶不散,仍然成沱,茶梗紧索不断即可。


要注意:抓捏茶的时候,手指不能有刺的感觉。如果有,说明已经杀过了,叶边焦了。


4.杀青一定要及时摊凉,快速降温


这个过程一定要快,否则容易出现红梗和红叶。这里需要注意的是,机器杀青不一定比手工杀青差。


机器杀青搅拌充分,茶叶加热均匀,温度控制准确,杀出的一致性好。但手工杀青每个锅的熟度会有所不同,一致性不如机器杀青。


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