在冲泡茶叶时，人们习惯性把第一泡茶汤倒掉不喝，我们称之为“醒茶”，俗称“洗茶”。

有的人说，洗茶是要把茶叶表面的灰尘洗掉，也有人说，洗茶是为了把茶叶中的杂质洗掉。

倘若为了这些目的，已经不必担心了，现今茶叶的制作工艺相较以前已经更为成熟，合格的生产厂家，在茶叶打包出厂之前会有一道“收灰”的工序，目的就是将茶叶中的灰尘和杂质清除，因此，一款合格的茶叶，干净卫生已然成为了它的基本条件。

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如果洗茶不是为了洗干净茶叶，那目的又是什么呢？

相信大多数茶友都知道，洗茶其实是为了让茶叶从沉睡中“苏醒”，让香气更好的发挥，让滋味更好的渗透，从而获得更好的口感。

但并不是所有的茶叶都需要洗茶，反而有些茶不洗才更合适。

一款茶需不需要洗茶，主要的参考标准是：茶叶的鲜嫩程度。

鲜嫩程度低的茶叶，往往需要洗茶；鲜嫩程度高的茶，则不需要洗。

在六大茶类中，哪些茶叶需要洗茶，哪些不需要洗呢？

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1、绿茶

鲜嫩度高的绿茶：如明前西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰等，这些绿茶一般选用鲜嫩的芽头或是一芽一叶加工而成，原料嫩度比较高，氨基酸含量相当丰富，洗茶后，反而会加速营养物质的浸出，影响每道茶物质浸出的比例。

对于嫩度高的茶，往往第一道茶汤是精华所在，倒掉实在可惜，因此不需要洗茶。

鲜嫩度低的绿茶：如太平猴魁、六（lù）安瓜片等，这些茶叶的嫩度比较低，茶叶内细胞壁较为紧致，经洗茶，茶中的茶多酚和游离氨基酸均有一定程度的上升。

可用85℃的水冲洗3-5秒后，立即出汤，洗茶的第一道茶汤可用来温洗茶具。第二道茶汤用90℃水冲泡，注意不可长时间闷泡，不然会影响到茶汤的口感。

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2、黄茶

黄茶从取料上有黄芽茶、黄小茶和黄大茶之分。

黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

黄小茶：平阳黄汤、雅安黄茶等。

黄大茶：霍山黄茶、英山黄茶等。

其中，黄芽茶和黄小茶的嫩度较高，冲泡时不需要洗茶；

黄大茶的嫩度较低，可用80℃水冲洗，3-5秒出汤，第二道茶汤用85℃水冲泡饮用。

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3、青茶（乌龙茶）

青茶，也就是我们常说的乌龙茶，它的取料一般选用大叶片的茶青，如安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛等等，叶片的嫩度较低，因此，乌龙茶的冲泡是需要洗茶的。

用90℃水冲洗，5秒立即出汤，再用100℃沸水冲泡，洗茶后，高扬的香气和醇和的滋味才能更好地散发出来。

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4、白茶

白茶需不需要洗茶，不仅要看茶叶的鲜嫩程度，还要看茶叶储存的年份。

按取料可以分为：白毫银针、白牡丹、寿眉。

按年份又可分为：新白茶、老白茶。

其中，新白茶中，白毫银针与白牡丹是取单芽和一芽一二叶，茶青鲜嫩，不需要洗茶。用85-90℃的水冲泡，水温不宜过高，不然会影响茶的鲜爽度。

而粗枝大叶的寿眉，则需要洗茶，洗茶水温在90℃，冲泡水温100℃即可。

老白茶中，不论是白毫银针，还是白牡丹，因多年的沉睡，让它们“苏醒”是必不可少的一步。

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5、红茶

红茶中，主要分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大品类。

其中原料为鲜嫩芽头的金骏眉、祁门红茶，是不需要洗茶的，洗茶反而会洗走茶中的精华。

嫩度较低的古树红茶，正山小种，英德红茶等，需用90℃的水冲洗，100℃沸水冲泡。

另外，红碎茶也是不需要洗茶的，它的细胞壁已经遭到破坏，内含物质很容易浸出，洗茶反而会让后面冲泡的香气和滋味减淡。

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6、黑茶

黑茶属后发酵茶，发酵的时间长，程度高，并且一般都是选用原料较粗老的叶片与茶梗加工而成，必须要经洗茶才能唤醒沉睡中的黑茶，有助于内含物质更好的浸出。洗茶需要100℃沸水，冲泡也需要100℃沸水，让茶汤更加圆润爽滑。

茶的世界就是如此绚烂美妙，不同的茶要用不同的方法冲泡，用不同的方式对待。

知茶，懂茶，以温柔相待，茶定会展现更好的自己，以更美的茶香与甘甜回报，毫无保留。

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