陈皮，自古以来便受到不少医学家的肯定，新会陈皮更享有“广东三宝”之一的美誉，那么，正宗新会陈皮的味道如何？好的新会陈皮究竟什么味道才是对的？作为资深新会本地人的我来告诉你。

首先，我们先说说陈皮的“三气”，当我们要检查陈皮，打开容器盖时，第一股气味冲出来的是混合味，一般不能作最准，要取些样本出来，用手轻轻扇一扇，就会闻到陈皮单独的表面气味，这是第二气味，最后用指甲擦擦皮面或将皮边稍微碾开，就会闻到陈皮片的内里真正的气味，即第三气味。

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而细致地说，新会陈皮的味道受多种因素影响：在同一个果园，树上果优于树底果，其颜色也不一样；晾晒的时候效果最好有太阳和北风，其次是有北风，再次是有太阳，没北风和太阳晒出的效果一定不会好，其味道和颜色也不一样；采摘新会陈皮的时候在不同月份也会不一样，10月（青皮，略苦，但药效好）、11月（微红、二红，甘中带甜）、12月（大红，甜，日常用）都有不同的味道。

但总体而言，随着储存年份越高，刺激味减少，柑果香味会变淡，陈皮香味会渐浓。陈皮闻起来带有独特、浓郁的自然香味，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。10年以下的陈皮由于年份较低，1-5年陈皮带刺激香味，果酸味重；5—10年的新会陈皮略带柑香；10—20年的柑香味本消去，柑香味渐浓；20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味；30年以上则呈樟香味；之后年份越长，其飘香醇厚的老药味或骨香味愈浓。一般使用10年以上的陈皮会更好，由于年份较高，口感甘醇，陈香味更浓，淡淡飘香，回味悠长。

因此，若是有商家告诉你这是8年、10年以上不等的陈皮时，那么你可以仔细地闻一下陈皮的香味，如果是陈香味浓郁，那么在一定程度上可以判定是真的陈皮；但是如果你闻到的是浓郁的果香味道的话，那么你就得仔细考虑了。

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柑六叔这里也不藏私，来和大家揭秘一些陈皮“做旧”的办法，大家掌握了“火眼金睛”，自然可以分辨啦！

1、陈皮泡茶水：有的商家用普洱茶水泡陈皮，以用来上色。这样的陈皮一旦泡水后，普遍汤色会特别的深，就像普洱茶冲泡的颜色。你想要多少年份的都能给你造出来，这样造出来的陈皮其实对身体是极其有害的。分辨最好的办法就是，用热水浸泡陈皮，会掉色的就是染色的，长时间浸泡或者年份久的老陈皮也只会变成淡黄色，而不会变成褐色或者普洱色。

普洱茶水造旧陈皮

　　2、陈皮高温烘干做旧：人使用低年份陈皮勾兑了陈皮水或陈皮精再高温烘干，这样能够快速达到人为做旧效果，但同时也使其表面的陈皮挥发油大面积析出，甚至结晶，直接破坏和杀死陈皮里面的活性成分，往后存放时间再长，也形成不了转化，也就没有任何营养价值和收藏意义了。这样的造假陈皮特点：外皮油性过大，呈焦黑状。

　　3.陈皮高温高湿度加快陈化：近些年来，又出现一些新的造假方法，例如洒水后保持高温高湿来加快陈化。这种方式的陈皮转化快容易变黑颜色看起来比较老味道很刺激。使用这种方式做出的陈皮特别容易发霉产生黄曲霉素，这对健康危害就大了。

湿仓陈皮

总之，真正的新会陈皮年份低的入口甘甜，带清香苦涩，年份高的入口顺滑，甘醇香，有种回甘回香的感觉；而假陈皮入口苦痹，年份越高味道越清淡，没有香醇的陈香味道。

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