正山小种
正山小种首创于福建省崇安县（1989年更名为武夷山市）桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期，机缘巧合之下创制而成。
后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。是中国著名的历史名茶，在17世纪初就远销欧洲，被当时的英格兰皇家选为皇家红茶，并因此而诱发了闻名天下的“下午茶”。
正山小种的定义
“正山小种是指产于武夷山星村镇桐木关及武夷山自然保护区内的茶树鲜叶，用当地传统工艺制作，独具似桂圆干香味和松烟香的红茶产品。”正山小种要求“原产地、原材料、原地加工”。
“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔，相同地域，用相同一种传统工艺制作，品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”指正确正宗的意义，真正高山地区所产之意。
“小种”一名，最早见于1717年崇县令陆廷灿的《续茶经》：“武夷茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫之上又有小种，则以树名为名，每株不过数两。”现在的“小种”则指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称桐木关小种。
“正山小种”红茶在五口通商前（1842年左右时期）被欧洲人称之为武夷茶叶(WUYI BOHEA)。都是由山西商人经由桐木关往外运输，至荷兰再售往欧洲大陆各地。最先以治病功能在药店出售。
正山小种的历史
起源
明初，开国皇帝朱元璋为发展经济，减轻民众负担，下旨罢造团茶，改贡散茶，一向以团茶龙凤饼著称的武夷贡茶，在改制散茶时，因其制作散茶的技术落后，生产出来的散茶品质低劣，走入低谷。
明朝中后期，崇安县令为重振武夷茶，引进先进的制茶技术“招黄山僧以松萝法制建茶”。”松萝法“是当时绿茶炒青的制茶法，在当时是最先进的制茶技术。武夷山在引进”松萝法“后，却出现了另一种情况：武夷山的茶农采摘茶青的时间，往往集中在天气晴朗的上午进行。大量堆积的茶青未能及时处理，自然萎凋后，有些会在堆积中发酵，而萎凋后的茶青炒制后，再烘干，会出现茶汤色变红的现象。也可以说，正山小种红茶技术的发现，是一个巧合过程。
有一个故事是，明朝中后期的某年（1568年），在采茶的季节，有一支军队路过于此，晚上驻扎于今天的桐木村，当地茶农未曾见过如此动乱场面，当天已采摘的茶青没有来得及制作茶叶，第二天已经发酵。为了挽回损失，茶农以当地马尾松干柴进行炭焙烘干，并通过增加一些特殊工序，以最大程度保证茶叶成份。制成的茶叶运往镇上销售，本是无心之作的茶叶，却受到大量茶客的欢迎与喜爱，接下来订单逐年增多，需要整个桐木都全力生产此种茶叶，才可勉强满足市场的需求，也使得桐木远近闻名。
发展
16世纪末17世纪初（约1604年），正山小种被远传海外，由荷兰商人带入欧洲，随即风靡英国皇室乃至整个欧洲，并掀起流传至今的“下午茶”风尚。自此正山小种红茶在欧洲历史上成为中国红茶的象征，成为世界统饮名茶。
“正山小种”红茶繁荣至18世纪初，大批的传教士及贸易商追根溯源来到“正山小种”红茶的原产地——桐木，进行考察及传教，并根据桐木原住民方言称“正山小种”为乌茶的这一语音，将原来的武夷谐音BOHEA改为BLACK TEA，取乌者黑色（熏制的原因，茶叶呈黑色）之意。由于他们的到来也从此揭开了武夷山保护区桐木物种基因库神秘的面纱。而“正山小种”红茶为适应消费者所需口味的不同，又衍生出了重烟型的烟正山小种LAPSANG，而LAPSANG的由来是因此茶在福州出口，贸易商根据福州方言称烟正山小种为LA熏的茶，LA 指的是松明。
振兴
正山小种红茶在桐木关延续了四百年的传奇。2005年以前，正山小种红茶对绝大多数的中国人而言，只不过是一种红茶而已。其发源地桐木关在众多的中国茶村中并无太多的特别之处，2005年，村民在正山小种红茶传统工艺基础上研发出的金骏眉，带动了整个红茶产业的发展，掀起了中国红茶的复兴。
正山小种的茶区环境
产地以桐木关为中心，方圆565平方公里，东至麻粟，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。
茶区四面群山环抱，山高谷深，气候严寒，年降水量达2300毫米以上，相对湿度80～85%，气温低、降水多，湿度大，雾日长等气候特点。雾日多达100天以上，春夏之间终日云雾缭绕，海拔1200～1500米，冬暖夏凉，昼夜温差大，年均气温18C，日照较短，霜期较长，土壤水分充足，肥沃疏松，有机物质含量高，非常适宜茶树生长。
正山小种的分类
根据产区位置
桐木关内的小种红茶称为“正山小种”，桐木关以外的茶就是“外山小种”。
根据采摘标准
分为大赤甘（一芽三叶）、小赤甘（一芽两叶）两种。与树种、工艺等没有关系。
根据工艺特点
分烟熏小种（有用松针或松柴熏制的）和无烟种新工艺（没有用松针或松柴熏制的，为了适应年轻茶友群体的口感需求，偏花果香型。）
正山小种的品质特征
正山小种外形粗壮紧直,身骨重实,无毫茶,色泽褐红。烟熏小种具有松烟香,有似桂圆香,滋味甘甜厚实;汤色尚红;叶底暗红。
正山小种与金骏眉的不同
金骏眉是正山小种红茶系的一个分支。简单地说，金骏眉是正山小种的升级版
选料：
正山小种摘取1芽2-3叶。
金骏眉完全选用芽头。
工艺：
传统的烟熏正山小种要在萎调和烘焙的过程中经过松柴烟熏。
金骏眉基本上沿袭了正山小种传统的制造工艺。金骏眉只在萎调时有小部分的烟熏过程
口感：
正山小种有桂圆味。
金骏眉较鲜活甘爽。
