在茶界，有一句“春饮花、夏品绿、秋饮青、冬饮红，一年四季喝乌龙”的口头语，可见乌龙茶受众之广。按产地及形式不同，乌龙茶有四大类：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙及台湾乌龙。下面要说的岩茶，正是闽北乌龙的代表，以汤感韵味厚重而深入人心。

一、为什么说岩茶是男人茶？

岩茶以滋味霸道知名，特别是焙火到位、存放良好的岩茶，更是风味独特，茶友常戏称岩茶为“男人茶”。尤其是岩茶肉桂，被形容为一款纯爷们的茶。

时常能听到这样关于武夷肉桂的谈论：”肉桂很猛，味道太浓，只适合男人喝。水仙比较温柔，女人还是喝水仙比较好”

在一些人眼中，肉桂是一种很劲道、阳刚、浓烈的岩茶，充满着男性荷尔蒙气息，就应该被贴上有力量的雄性的标签，被赋予性格刚猛的男性的性格属性。

先不论“男性喝的茶肯定是要有劲，女人喝的就该是温吞的茶”这种说法是否妥当，这里要说的是，肉桂的标准味道真的是刺激、苦涩、口味重，一款纯男人茶吗？

实际上，根正苗红的正岩肉桂里呈苦涩物质的含量是极低的，不排除有一部分正岩肉桂由于制茶师技术不到位，没有完美地处理岩茶的走水，使其走水不顺畅，苦涩物质残留在了叶片里，制成精茶后茶汤能尝到微弱的涩味。

但是，能用“极其明显的苦涩味”来形容的，不会是正岩肉桂。并且，正岩肉桂唯一没有的，就是刺激和重口味。一款真正好的正岩肉桂，汤水温柔、口感顺滑、回甘迅速，带着绵柔劲道、不张扬、四两拨千斤般的桂皮香，不是汗气满身的刚猛男，而是温和斯文的江南才子，男女通吃。

二、为什么很多人喜欢喝岩茶？

１、品种丰富

武夷山素有茶树品种资源王国之称，品种资源极为丰富。据史料记载，武夷山茶树有１１８７种，仅慧宛岩有名字可查的品种就多达２６４个，现有五大名丛为、大红袍、铁罗汉、白鸡冠、半天腰、水金龟。

２、工艺精湛

好的原料，精湛的工艺，方能成就岩茶的精品。晒青、晾青、反复做青、初炒、初揉、复炒、复揉、初焙、扬簸、凉索、拣剔、复焙、炖火、归堆、筛分、拼配等十几道工序，层层工夫深，制作茶品精。２００６年，武夷岩茶（大红袍）传统手工制作技艺被确认为首批“国家级非物质文化遗产”。

３、焙火神秘

岩茶的韵味，特别是体现在“”火功甲于天下”的焙火，以致使岩茶的汤感滋味变化层出不穷，不仅是香，更多的在于醇厚的汤感，且更耐存放。武夷岩茶传统独到的手工制作技艺，主要在做青和焙火两个阶段。

传统的焙法，是用木炭为热能，至今已三百来年。这种焙法，工艺独到，焙师技艺高超。传统的武夷茶炭焙法，既用于焙揉后的湿茶索，俗叫“走水焙”，又用于焙干茶，俗叫“补火“”吃火“”炖火”等。

“走火焙”的火功要高，几乎接近明火，使茶索迅速散去部分水份，然后摊晾，以防湿茶变红发酸。翌日交女工拣去茶梗再焙干，然后装箱，待春茶。（结束）后，挑到茶行（庄），进行筛簸、复拣和“补火”“吃火”“炖火”等精制程序。

武夷岩茶炭焙法是传统制作工艺的关键之一，此法焙出之茶，不但味醇气正，独具风韵，更为耐泡，便于久存，而且具有暖胃功能。焙火方式的不同、轻重的不同、次数的不同等，又会形成不同风格的清香型岩茶和传统型中足火岩茶。

４、滋味多样

岩茶的滋味，苦涩、甘鲜、纯爽、浓强、明锐、醇厚等等，爱茶人在不同风格的岩茶中都能有深刻的体会与领悟，以口品、以身品、以心品、以韵品，总能让人感受到来自岩茶滋味的层次多样性变化。

５、香气魅力

岩茶以不但香高，而且富于变化著称。武夷岩茶因小山场气候所致、品种花色众多决定、工艺不同影响、焙火方式的改变、冲泡方式的各异，都会形成独特殊多的地域香、品种香、花香、花果香、果香；杯底香、挂杯香、汤底香、盖香；兰花香、水蜜桃、奶香乳香；丛味、棕叶味、木质味、苔藓味等。

６、岩韵吸引

“韵”是一种诗意的表述，是一种耐人寻味的好东西，是诗韵、文韵、风韵、气韵、神韵、余韵等等。如安溪铁观音之“音韵”，普洱茶之“陈韵”，潮安凤凰水仙之“山韵”，台湾冻顶乌龙之“喉韵”，岭头单枞之“蜜韵”，黄山毛峰之“冷韵”，西湖龙井之“雅韵”，以及武夷岩茶之“岩韵”等等。

这些茶韵当中，有些易于感觉，有些则难于言传。但恰恰是这些“只可意会”，给了爱茶之人各自心底里最适合自己的内心关照和感觉，每人都能从中找到自己的知音。

武夷岩茶的岩韵，是“”山骨“”喉韵“”是“”香清甘活“”是地土香、风土香；是石头味、粽叶味、青苔味；是杯底香。武夷山茶农评论这种感觉为“不轻飘”“有骨头”“厚重”“长久”“齿颊生香”“过喉润滑”等。

正是由于武夷山独特的自然环境的熏陶，遂使岩茶品具特殊的“岩骨花香”的“岩韵”。黄贤庚的“茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久”是武夷山中：烂石加青苔发出的气息的“岩韵”最直接、最明白的感觉。

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