福建的茶叶全国闻名，众多特产茶叶人们耳熟能详。主要原因在于福建的的茶叶的产地环境和多年历史积累的制茶工艺。
一、福建的名茶有哪些
1、乌龙茶有祟安武夷山的武夷岩茶，包括武夷水仙、大红袍、肉桂等，安溪的铁观音、黄金桂、色种等，祟安、建瓯的龙须茶，永春的佛手，诏安的八仙茶等。
2、绿茶有南安的石亭绿，罗源的七境堂绿茶，龙岩的斜背茶，宁德的天山绿茶，福鼎的莲心茶等。
3、白茶有政和、福鼎的白毫银针、白牡丹，福安的雪芽等。
4、花茶有福州的茉莉花茶，还有荣莉银毫、荣莉春风、荣莉雀舌毫等。
5、红茶有福鼎的白琳工夫，福安的坦洋工夫，祟安的正山小种等。
二、福建的茶叶的产地环境
1、福建乌龙茶产地环境
福建是乌龙茶的主要产区，地处南亚热带和中亚热带的结合部，自然条件优越，是属亚热带海洋性季风区，福建乌龙茶产地大多处在丘陵地或中低山地，福建省9个设区市均有生产，覆盖49个县（市、区）。
2、福建白茶
（1）闽北产区-福建省南平市松溪县、政和县、建阳市
多山地，丘陵地貌，平均海拔在800米左右，年平均气温16℃左右，年降水量1600mm以上，土壤以红、黄壤为主。
松溪、政和一带大部分为山区丘陵地带，地势北高南低，海拔多在400—1000米。最高峰达1300余米。东北部茶区为红壤类土壤，中等坡度的丘陵地多属红壤、幼红壤。丘陵或山坡下端多为灰化红壤。
土层深厚达100—150厘米，质地多为壤粘土、粘壤土及砂壤土。空隙度50%以上。酸碱度5—6。有机质含量中等。肥沃度表面底层较一致，茶根深入底层。西北部山岭地区多属黄壤类土壤，土层深厚在100厘米左右，质地大多与红壤相似而比较疏松，空隙度表层在53%以上，底层50%以下。
酸碱度5.5—6.4。肥沃度表层较肥。由于土壤发育及人为耕作影响，形成有黄壤、灰化黄壤等，其中灰化黄壤土层深达150厘米，有机质丰富。
（2）闽东产区-福建省宁德市福鼎市
福鼎市属于亚热带季风气候，雨量充足，依山傍海，大多海拔500～800米，年平均气温18.5℃，年平雨量1669.5mm，土壤以红、黄壤为。福鼎市也是著名的旅游城市，环境优美。
福鼎是福建省东北部的沿海县份之一，位于北纬26°52′～27°26′，东经119°55′～120°43′之间。东南濒东海，东北界浙江省苍南县，西北邻浙江省泰顺县，西接柘荣县，南连霞浦县，陆地总面积1461．7平方公里，海域面积14959．7平方公里。全境三面环山，山地和丘陵占陆地总面积91．03%，盆谷与平原占8．97%。境内海洋性气候显著，植被茂密，非金属矿藏丰富。
境内红壤面积145.02万亩，占土地总面积66.14%，主要分布在700米以下的丘陵山地，成土母岩以凝灰岩、花岗岩为主。土体呈酸性反应，土层深厚。黄壤主要分布在海拔700～800米以上的山区，面积有3.9万亩。全县紫色土1.26万亩，主要分布在贯岭、前岐、桐城、点头、管阳等镇的部分丘陵地区。紫色土大部分由紫色或紫红色凝灰岩发育而成的一种岩性土，质地较粘，有机质含量贫乏，但有效钾含量丰富。
三、福建茶叶的加工工艺
1、福建白茶的加工工艺
一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋，后有复式萎凋。
要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。它的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
2、福建乌龙茶的加工工艺
福建乌龙茶传统加工工艺为：鲜叶→晾青或晒青→摇青←→摊青→杀青→揉捻（或包揉）→烘焙→毛茶。
由此形成其特有的品质特征：条索紧卷或壮实，色泽砂绿油润、乌润，洁净、匀整，香气花香浓郁、滋味醇厚鲜爽回甘、品种特征显，汤色橙黄或橙红，叶底软亮、匀齐、显红边。
总之，福建茶叶独特的环境和独特的加工工艺成就了福建茶叶如今的地位。
