下关地处“茶马古道”要冲，自古以来交通便利，工匠辈出，人才荟萃。清朝末年，由于滇南插曲瘴疠流行，加之匪盗四出，茶马互市就从南部茶区逐渐转移到下关进行，为便于茶叶长途贩运及保质防潮，下关茶商在“姑娘团茶”和“景关茶”的基础上不断改进，于１９０２年在下关创制定型外圆内凹呈碗臼型的沱茶，从此揭开了百年沱茶发展的序幕。

从１９０２年始创至今，“窝窝头”模样的沱茶，历经１１６年风雨征程，依据保持着手工揉制成型的传统方法，而这也是至今机器无法替代的传统工艺。

１１６年的发展，下关沱茶创立了不少经典的品牌，如宝焰牌、下关牌等，同时也做出了业界和消费者认可的“明星”产品，如下关甲沱、销法沱、宝焰紧茶和Ｔ８６５３等。本文中我将以下关甲沱为例和大家分享如何泡好一壶下关沱茶。

云南下关沱茶（甲级）是公司的传统产品，在１９８１年、１９８５年、１９９０年３次被国家经委、国家质量奖审定委员会评为“国家质量银质奖”，并获“中国茶叶名牌”、“首届云南省著名产品”等荣誉。此后下关沱茶（甲级）屡获殊荣，是下关有持续百年生产历史的茶叶产品，也是我国沱茶类产品中的标志性产品。

下关沱茶的冲泡技巧

冲泡下关沱茶重在“具、技、和、真”

具：熟茶和有一定年份的生茶以紫砂壶为宜，生茶以盖碗为宜。

技：冲泡下关沱茶必备店的素质，包括掌握投茶量、冲泡时间、茶汤浓度、普洱茶只是等；

和：平和、柔和，与人相处以和为贵。在冲泡和品饮下关沱茶时要保持平和的心态；

真：指茶品要真，做茶人的心要真，真的下关沱茶是下关沱茶冲泡的根本。

起（撬）茶

至上而下一次起出，切忌从表面开始一层层起茶。

下关沱茶以拼配见长，原料精选于云南７个地州３０多个县市，经筛拣，分为头盖、二盖和底茶，再经称、蒸、揉压、干燥，最后成型。因下关甲沱由多种料拼配而成，各层次原料不一样，故在起（撬）茶时，一定要至上而下一次起出，切记从表面起一层一层起茶。

沱茶选具

下关甲沱选用盖碗冲泡。盖碗也叫“三才碗”，所谓“三才”，即天、地、人，碗盖在上叫做“天”，碗托在下叫做“地”，碗身居于中间叫做“人”，即为“天盖之，地载之，人育之”。

盖碗比碗口略小，呈倒扣的圆弧形，盖缘和碗口紧密相接，中间没有缝隙，因此盖碗不仅可以保持茶汤的温度，还可以保留茶的香气。碗身口大且外敞，打开盖碗，茶汤的色泽、茶叶的颜色即可尽收眼底。

投茶量

１５０ｍｌ盖碗，投茶８克。

沱茶用水

下关沱茶泡茶用水，源自苍山，天然雪水，纯净生态，清冽甘甜。“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美”，所谓好水，即为水质清、水性轻，水品活，水味甘，下水质清则为水质清澈、水性轻即泡茶用水需为软水，水品活即为流动之水，水味甘则要求水味甘甜。

出汤

①醒茶：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡２０－３０ｓ将水倒出并倒掉不喝，；

②第１泡：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡１５－２０ｓ出汤；

③２－８泡：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡５－１０ｓ出汤；

④９－１２泡：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡１０－２０ｓ出汤；

⑤１３－１６泡：沸水沿杯壁缓缓注入，浸泡１２０－３０ｓ出汤。

冲泡要点：下关沱茶香气高，茶气足，冲泡过程中一定要掌握好出汤速度，太快汤色和滋味会比较淡，太慢则涩味、苦味重。

下关甲沱品质特点：外形呈碗臼状，紧结端正，色泽乌润，白毫显露，香气醇浓高扬，滋味醇厚回甘，汤色黄明，叶底嫩匀明亮。