春茶夏茶和秋茶的区别不仅仅是节气上的区别，更是季节对茶树所地带来的不同的影响。
1、春茶
一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。春茶约3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40-45%。
春茶，自古以为有，春茶为贵的说话。由于春季的温度适中，雨量充沛，茶树灌溉便利，加上茶树经过冬季的修养，（冬季气温低，大面积冻死了病虫，减少了对茶树的伤害，所以茶树整体的生长品质很好。）春季的茶树，长的饱满硕状，枝繁叶茂，色泽润绿。条索紧结。春茶冲泡后的茶汤，茶香浓郁，滋味醇厚，香气高长，叶质柔软，色，香，味俱全。是难得的上品好茶。
2、夏茶
夏季生产加工的茶叶，即称夏茶！夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。6月初至7月上旬采制的为夏茶。
夏茶，由于夏季气温炎热，光合作用旺盛，茶树生长速度，和新陈代谢的速度，都加快，使得茶叶里，能溶于水的浸出物，相对减少，和春茶对比，夏茶的茶汤滋味，就没有春茶那样的鲜爽，香气也不如春茶那样浓郁醇厚。夏季高温，土壤贫瘠，茶树缺乏营养吸收，长出来的茶叶，叶薄粗糙，香气清淡，口感一般，大部分是机械采摘和制作的，夏茶的等级，基本以初级为主。
3、秋茶
秋茶，顾名思义，就是秋季产的茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，在营养成分方面一般不如春茶。
福建茶农，有一句名言，叫“春水秋香”。通俗的意思就是说，春季的茶，茶汤水很鲜爽，好喝。秋茶的茶，香气浓郁，口感醇正，也好喝。秋季的温度适中，不会太热，也不会太冷，非常适合茶树生长，加上经过春季和夏季的采摘，和耕种，秋季的茶园，土壤会更肥沃，有利于茶树营养的吸收。因此秋茶的茶叶品质，和春茶是不分上下的，都是很优质的。秋季茶，茶汤更细腻，回味甘甜，令人陶醉，口感更悠长，别有一番风味。
春茶，夏茶，和秋茶，各有特点。按照茶叶质量高低来划分，质量最好的，当属春茶，和秋茶。夏茶品质是最差的。但并不是所有茶，都有春，夏，秋之分。比如龙井茶，一年四季，只有春季，才产茶，其他季节都是没有的。而像铁观音这一类茶，就有春茶，夏茶，和秋茶。其中春茶，秋茶的品质是最好的。
