单丛属乌龙茶产于广东潮州、饶平一带，与闽南铁观音、闽北的岩茶、台湾乌龙并称国内四大乌龙茶产区，清雅的花果香气闻名。乌龙茶的特点是３０－７０％之间的发酵程度，既保留绿茶的自然花果鲜香，又不能有苦涩味。

“单丛”得名于过去当地对于茶叶的分级，“单丛”最贵，“浪菜”次之，“水仙”再次。过去“单丛”的标准是必须是名丛，且单棵茶树采摘，单独制茶，所以称作单丛。注意“单丛”不能写作“单枞”。枞是指一片树木的意思。后期随着凤凰茶知名度的打开，许多许多茶商不再细分单丛、水仙、浪菜，都成为“单丛”导致市场上茶叶品质参差不齐。同样现象也发生在　武夷大红袍、西湖龙井身上。

单丛主要分凤凰山脉的凤凰单丛和饶平的岭头单丛两大类。进一步细分则主要以香型命名，较有名的品种包括　黄枝香、杏仁香、鸭屎香、蜜兰香、芝兰香、八仙、宋种等等。同个品种由于树龄、产地、采摘、烘焙、精挑程度不同，价格相差数倍、甚至十数倍都有可能。因此，购买时一定要先试过茶叶。凤凰山产茶历史久远，目前山上树龄超过２００年的茶树，有２０００多棵，其中最老的茶王有６００多年历史，当地尊称为“宋种”。

潮汕人嗜茶，人均茶叶消耗量全国第一，并以工夫茶（注意不是　功夫茶）闻名于世，所饮用的以单丛为主，其次是武夷岩茶和铁观音。工夫茶的沏泡方式类似咖啡里的Ｅｓｐｒｅｓｓｏ，闽南、台湾人泡乌龙茶，投茶量约８ｇ，而潮汕老茶客的投茶量可高到１２－１６ｇ之间。只有满壶顶盖的茶叶才能形成的“茶胆”，确保每一道茶汤输出稳定，持续耐泡。