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上期我们聊了苏东坡与红颜知己——茶的一些故事，这一期我们继续聊他与茶的趣事，还是从苏轼的茶诗中寻找。上期留下一个问题：苏轼为何称呼茶为“佳人”?这期我们就来揭开谜底。这佳人不简单还是个仙女，苏轼为博佳人“一笑”，不仅好水、好具伺候，还自制“东坡壶”。
从来佳茗似佳人
仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉未匀。明月来投玉川子，清风吹破武陵春。要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。
在《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》这首诗中，苏轼第一次称呼茶为“佳人”，而这赞美的茶正是北宋建州(今福建北部之南平地区)壑源团茶，还把这茶视为仙女。世间美女如云，能叫仙女的有几人？可见当时的建安团茶在苏轼心中的地位有多高。
北宋 福建路--建州
壑源是什么地方？宋代建州名茶产地，位于北苑御茶园旁边一二公里的邻山，为宋代私焙贡茶的代表，属于广义的北苑茶。而北苑御茶园为宋代官焙贡茶，即狭义的北苑贡茶。南宋胡仔《苕溪鱼隐丛话》：“北苑焙也，漕司岁以入贡茶为上。壑源，私焙也。土人亦入贡茶为次。二焙相去三、四里间”。又言：“壑源与北苑为鄰，山阜相接，才二里余，其茶甘香，特在诸焙之上”。
诗中点明这是戏作，实际上是真心真情之作。建州茶要经过数番磨洗，制成明月般圆润的茶饼，“玉川子”是唐代写出浪漫主义茶诗的卢全，内心细腻面如圆月般的茶仙来投靠知音卢仝。武陵是陶渊明发现世外桃源的地方，茶带来的清风让武陵又换上了春容。这个茶饼里面的茶心，如玉雪般柔美，她的脸上新涂着膏油并不代表什么。
诗写到这里，苏轼自己笑了，然后说读诗的人不要笑，“从来佳茗似佳人”，应该珍惜和赞美。浪漫中带着诙谐。
这句“从来佳茗似佳人”恰好与他的“欲把西湖比西子”成为一个对句，其后很多茶楼、茶亭都以这两句诗作为楹联，也更是历代文士茶人耳熟能详的名句。
好水伺候——活水还须活火烹
苏东坡与所有爱茶的文人雅士一样，无论何时何地都要诗意化地生存。为了好好伺候“佳人”，他必须用“活水”、好水来烹茶，为此不惜费时费事，哪怕身染疾病也是如此。
《试院煎茶》诗正是他在身心贫病中所作，他对茶的烹制观察得非常细致，透着智慧和乐观∶
蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。
蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。
银瓶泻汤夸第二，未识古今煎水意。
君不见昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。
又不见今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。
我今贫病常苦饥，分无玉碗捧娥眉。
且学公家作茗饮，博炉石铋行相随。
不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。
古人观察水沸时，习惯用“蟹眼”、“鱼眼”形容水泡，水初沸时水泡不大，好像蟹眼，其后渐大，有类鱼眼。水泡呈鱼眼大的同时，水声如同风吹过松林。很明显，苏轼诗中所写的是煎茶不是点茶。茶末投放到水中，细茸茸的茶末与水融合，随水翻腾，令人目眩般在瓯面上形成一片飞雪。接下来苏东坡比较煎茶与煎水点茶。银瓶泻汤就是点茶，他在煎茶的同时也在研究宋以前的古人煎茶与煎水的不同。诗的最后，苏东坡愿做一个彻底的嗜茶人，一路带着做茶的博炉石铫，不必用文章五千卷把肚子撑饱，只要常能一觉睡足到日上三竿，再起来喝它一瓯茶，足矣!
杭州孤山寺
写这首诗时，苏轼的职务是杭州通判，一度身体不太好。某日，他身体不适，没去衙署办公，而是去游湖，闲游了净慈、南屏诸寺。他每到一寺，喝茶数碗。太阳快下山时，他又到了孤山寺惠勤禅师处，再喝茶。喝完茶休息，苏轼忽然觉得病已烟消，算起来当日一共喝了七碗茶，于是顺手就在禅师的粉壁上写了一首诗∶
示病维摩元不病，在家灵运已忘家。
何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。
谁说人间不值得？若有卢仝七碗茶，便大大的值了，哪个又会稀罕曹丕那劳什子的药丸呢？与高僧畅谈佛理，寺院里饱食斋饭，再睡个轻松舒适的大头觉，醒来饮一杯好茶，那真是人间极致的享受了：食罢茶瓯未要深，清风一榻抵千金。腹摇鼻息庭花落，还尽平生未足心。
苏轼一直在研究琢磨比较煎茶之水，也是任杭州通判期间。一天，苏轼的一位老友给他送来新茶，“故人怜我病，箬笼寄新馥。”他非常想试着用惠山泉水煎茶，于是给无锡知县焦干之写了一首诗《求焦千之惠山泉诗》，索要惠山泉水。苏轼本可以直接派人取水，但他不相信僮仆能真实无误地取来惠山泉，担心“瓶罂走千里，真伪半相渎”。诗的最后说∶“精品厌凡泉，愿子致一斛。”可以想见，苏东坡对于饮茶之事非常认真，不惜费时费事。
惠山泉
在义兴（今天的宜兴）期间，苏轼经过多次品鉴，认为蜀山十几公里之外的金沙泉水最好，常遣童仆前往金沙寺挑水。僮仆不堪往返劳顿，遂取其他河水代之。后来苏轼识破后，准备两种不同颜色的桃符，分别交给僮仆和寺僧，每次取水必须和寺僧交换桃符，如此僮仆就无法偷懒了。
宜兴金沙寺
晚年流放儋州时，生活条件极其艰苦，苏轼依然不改其乐，对生活品质的追求从未间断，总是将茶伺候得好好的。他曾夜间到宜伦江汲水，归而自烹自饮，喝得开心，便写下那首著名的《汲江煎茶》：
活水还须活火烹，自临钓石取深清。
大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。
雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。
枯肠未易经三碗，坐听荒城长短更。
好具伺候——自制“东坡壶”
为了博“美人”一笑，苏轼对煮水的器具和饮茶用具也有研究∶“铜腥铁涩不宜泉。”用铜器铁壶煮水有一股金属腥气，比较之下，石制的铫子烧出的水最接近原味。有位朋友送他一只石铫，苏轼极喜，水烧沸后，石铫的龙头把手并不烫手，“龙头拒火柄犹寒”。
对喝茶用的茶盏，他最初赞同兔毫盏，兔毫盏是当时文人雅士公认的最好茶具。后来苏轼到义兴（今江苏宜兴）时，发现当地的紫砂壶更宜品茶，他认为品茶要茶美、水美、壶美，唯义兴兼备这三者。这下子引起了“创客”——苏轼的兴致，他亲自设计了一种提梁式紫砂壶，他还在壶上提写了“松风竹炉，提壶相呼”几字，更增添了神韵。此后这种提梁紫砂壶就称为“东坡壶”。
东坡提梁壶
连磨茶的石磨，苏轼也有要求，宋人饮茶，用石磨或石碾将茶饼碾成茶末，再将筛出的细末倒入盏中，冲入沸水饮用。他最欣赏自己家乡四川一带出产的良磨，“巴蜀石工强镌凿，理疏性软良可咄”。
茶这位“美人”在大文豪苏轼的各种浑身解数下，也展露了各种笑颜。苏轼和茶的一段段佳话，一个个作品，不仅在中国文学、艺术史上留下浓墨重彩的一笔，也为后人留下了丰富的茶文化故事，让我们津津乐道。
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