每年乍暖还寒的春天里，，凤凰山上偶尔可以看到野柚树花开，在黄羽白纱的花朵悄然散发的隐隐幽香里，山林间带着一点甜香，不张扬，却甜甜的将你包围。那种味道，当地的茶人都会说，好闻极了。
也许，凤凰镇的先人们，在偶然又有必然的机缘下，制作出的一款上好的单丛茶，有着这种野柚花香的气息，于是，就决定命名为柚花香单丛。
它自带馥郁香气，冲泡后张扬着丰饶的花香、果香，细酌一口，从舌尖到身心都散发着万种风情般的花香。清秀灵雅，算得上是凤凰单丛界里的“小清新”，而它的灵魂所在，莫过于“柚甜”，这是一种比甘还淳，比香更馥的味觉体验，又有了果味的甜蜜感动。
每次细品柚花香凤凰单丛，就如同踱步于雨后的柚子园中，清雅而又甜润的柚花香扑鼻而来，夹杂着雨露的灵动和晶莹感，让人止不住像蜂蝶一样，绕着茶香盘旋，心甘情愿。
柚皮糖般的清爽茶汤，在口腔内盘旋激荡，鲜甜如蔗，花香如兰如桂，味蕾被激发得颇有调皮之味。
品至后来，柚花的清丽依然在舌底停留，喉底挂有一丝清新的甜韵，似洒落残留在枝上的雨水，透心的冰凉，尤有阵阵回甘。
昨日品完，今日公司同事还在回味着那种香甜及回甘，说晚上刷过牙后，还满满的茶味留存呢，不知是茶香余韵，还是记忆满怀？
柚花香，作为凤凰单丛的十大香型之一，深受着茶友们的喜爱。因成茶具有相似或接近似的天然的柚花香而得名。主要有大乌叶单丛和柚叶单丛两种株系多会加工制作出柚花香。
大乌叶单丛
关于“大乌叶”这个奇怪的名称，其叶色较深绿（当地俗称乌色），叶幅较其它株系的大，因在潮州语言中，颜色较深为“乌”，故取名“大乌叶”。
大乌叶单丛系从凤凰山风凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成，为有性繁殖植株，小乔木型、中叶类、中芽种。
１９５８年，潮州市凤凰镇上角村村中旧生产队从乌岽李仔坪引进一批实生苗种植，经林勉生等人精心培育，发现该株茶叶的色泽比其他株更深绿，而且叶幅较大，认为是好品种，因此便采取单独采制，这也就是后来的“大乌叶”单从（当地人多称“猴种”）。而后，开始扦插繁殖后大量种植。以至１９９０全凤凰大批量嫁接。
系有性繁殖植株，树龄５０年，树高２．７６米，树姿开张，地面上有８条分枝，分枝密度中等，树冠３．２９×３３．２９米，叶片着生上斜状，成叶平均长１１．２厘米，宽３．８厘米，呈长椭圆形，为高产高香品种。
年生新梢５轮次，是高产高香的品种。春芽萌发期在春芬前，采摘期在谷雨前。芽色绿、有茸毛。叶现平滑，叶色深绿，叶身稍内折，叶质厚实、柔软，叶齿细、浅、钝，有３６对，叶主脉正面有沟，背面突起，青绿，侧脉１０对，叶尖渐尖，向后弯曲，由于茶树壮旺，花果较少。
品质特点是条索紧卷、肥大、乌褐色、油润；具天然柚花香（近以色种香），香气浓郁，持久，汤色橙黄明亮；滋味醇厚、鲜爽、甘柔滑。大乌叶条形挺直硕大，显灰褐色。＂淡雅清幽，沁人心扉＂，远远便能嗅到一股清幽纯正的茶香，一阵清香扑鼻而来。质朴的外观，幽雅的茶香，让人真真切切感受到其淳朴山韵。
大乌叶特色
大乌叶对于我们来说，可以说是家喻户晓的。没错它确实属于大众品种的一款茶，在凤凰几乎也是每家每户都有种这个品种。相对其它品种，它价格也不高，香气和滋味更加不错，所以让很多人都很容易接受它。
大乌叶也是属于高香型的品种，成茶香气浓郁，口感清甜爽口，一般较好的乌叶，为了保留它原有的香气，基本都是轻火烘焙，汤色也是橙黄透亮。回甘明显的同时，也具备了单丛传统的优点，有着极好的耐泡度。
从无意中发现，再到凤凰镇大规模繁殖。茶农比较实在，如果品质好（香气，口感），产量又高，自然青睐有加。
同时大乌叶的叶片大，容易采摘，由于叶片肥厚，制作加工相对容易制作。
其次它价格中上，有一定的收益较好。
品质好，茶人喜欢的茶。制作而成的春茶大乌叶，口感醇厚，回甘力强，香气高雅，丛味柚花香，因天气，土壤及人为等因素，还可制作出黄栀花香形，类似铁观音的兰花香，乌叶韵等香气。雪片大乌叶兰花味香飘飘，口感鲜爽，回甘力好。
但是，大乌叶到底属于什么香型。有的人可以说它是茉莉香，还有的说是玉兰香等等，黄柏梓在中国凤凰茶一书中，则把它归类在十大香型之首的黄枝香之中。
茶百科人更认可按香型来区分，大乌叶单丛是属于柚花香型。
大乌叶与鸭屎香
因为大乌叶的高香，很多人分不清鸭屎香和大乌叶，所以也容易把这两者搞混了。
因为鸭屎香的叶形也是深绿色，按当地人的称呼也是称呼为“乌叶”，但由于它没有“大乌叶”叶形大，所以不称“大乌叶”。
大乌叶单丛的由来更久，它香气浓郁，而且持久，一直深受茶客们的喜爱，是凤凰单丛里的当家品种。
因此茶百科人一直在讲“大乌叶”与“乌叶”的“鸭屎香”不是同一种茶。
上两图：乌叶单丛（鸭屎香），叶椭圆形
１．叶片外形方面，“鸭屎香”叶片比“大乌叶”叶片更加椭圆；
２．香气滋味方面，春茶为例，“大乌叶”香气比“鸭屎香”更加高锐张扬，回甘更甜些；“鸭屎香”也属高香，但更沉稳一些；
３．其实任何文字性的描述都比不上冲泡着喝来的直观，两种茶香型不同，无好坏之分，各有千秋。
上二图：大乌叶单丛，叶长椭圆形，正面主脉凹深，背面主脉较突出
近来凤凰单丛市场上出现许多以“大乌叶”充当“鸭屎香”出售的，因为“鸭屎香”更知名、价更高、更好销售，特别是市场上较多用“大乌叶”制作出的“冬茶雪片”充当“鸭屎香”雪片，因两者都属高香茶，且干茶条索、香气接近，令很多刚接触凤凰单丛的茶友容易混淆。
雪片大乌叶与春茶大乌叶有何区别呢？
１．在制法上，雪片更注重茶叶的香气体现，春茶则注重韵味、内在感。
２．雪片香气高，回甘强烈，春茶山韵强烈。
３．与所有传统的乌龙茶一样，凤凰单丛的春茶，只要经过合理的烘焙，可以长期存放，且越放越好；雪片单丛茶不适宜长期存放，通常一年以内，一旦香气裉去，便风采减弱。
柚叶单丛
再来看看制作出柚花香的柚叶单丛。因叶片形似柚树之叶而得名柚叶单丛。
该茶树生长在海拔８００米的凤溪管区字茅庵角村后的茶园里，从凤凰水仙品种中有性繁育，树龄１４０多年，树高４米，树姿半开张，地面上有５个分桠，最大的茎周长７０厘米，树冠４×４．５米，分枝密度中等，叶片上斜着生，成叶平均长１１厘米，宽５厘米，呈卵圆形。年新梢生长３轮次。春芽萌发期在清明前，采摘期在谷雨后４－１０天。芽色绿，有茸毛。新梢长１０．４厘米，着叶数３－４片。叶面平滑，叶色绿，叶身平展，叶肉厚实，叶尖渐尖，叶齿疏、细、浅，有３０对，侧脉１０对。开花期１１－１２月。
品质特点是：成茶条索紧结、肥大、灰褐色、油光、具自然的柚花香，香气高长，汤色橙黄明亮，滋味甜爽醇厚，耐泡。
柚花香单丛分类
按季节不同而有春茶、夏茶、秋茶、冬茶（雪片）之分。
冬茶一季因气温较低加上加工而成的茶叶外形比较粗壮，于是取名：雪片，是单丛茶中产量最少的一种茶。
而其中，冬茶一季因气温较低，加上加工而成的茶叶外形比较粗壮，于是就有了另一个如雷贯耳的名字：雪片。
“雪片”的花香气高清，沁人心脾。深受广大茶友的喜爱，她经历了一年中最寒冷的冬季的洗礼，喝起来异常的芬芳，花香浓郁，持久；茶叶条索相对较粗壮，耐冲泡。
春茶低沉醇厚，下冬茶香气飘扬，特别是雪片时期，大乌叶制作得好，冲泡起来满屋茶香。
按不同的产地、及海拔来区分，又有高山柚花香、中山柚花香、低山柚花香。乌岽山环境、土壤、风化岩独特，又以此乌岽山上的高山柚花香为最优。
按滋味来说有：清香型柚花香、韵香型柚花香，抽湿型也属于清香型中。
按年份分有：当年新制柚花香单丛茶；有陈年老茶柚花香单丛茶。
按茶树龄来说有：由于鸭屎香母树才８０年左右历史，因而鸭屎香较少有老丛鸭屎香和新丛鸭屎香的说法。
