岩茶是中国传统名茶，具有绿茶之清香，红茶之甘醇。那岩茶究竟属于什么茶呢？接下来，小编就为大家介绍一下。

岩茶属于什么茶？

岩茶属于乌龙茶，以“岩骨花香”的独特岩韵著称，它的主产区为中国福建省的武夷山茶区，因此又被称为武夷岩茶。

品质特征

武夷岩茶是中国乌龙茶中之极品，其外形弯条型，条索紧结或细紧或壮结；色泽乌褐或带墨绿、沙绿、青褐、宝色；汤色橙黄或金黄、清澈明亮；香气带花香和果香；滋味醇厚甘爽；叶底软亮、呈绿叶红镶边或叶缘有红点泛现。

生产工艺

岩茶属于半发酵茶，采用乌龙茶的深发酵重焙火做法，制作过程包括采摘、萎凋、烘干、焙火等工序。

采摘

鲜叶采摘标准多为一芽三叶，不可过嫩，过嫩制作出来的茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。同时需要选择叶面无水、无破损、新鲜的鲜叶进行采摘。

萎凋

让鲜叶水分走失这一过程通常叫萎凋或者做青，做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行，反复多次。这一系列工序能更好的促进茶的酚类物质转化，达到气香味醇。其中，萎凋方式有日光萎凋和加温萎凋。

烘干

烘干关键在于温度控制，温度多少和茶叶焙到几成干燥需要特别注意。这一步一般是采用大型烘干机进行烘焙，能让剩余茶汁挤压出来，在茶叶表面形成“霜”，也就是干茶香味的主要来源。

焙火

武夷岩茶在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺–焙火。经过焙火，不但可以提高茶叶的品质，还可以使其存放时间更长。

总结

通过以上的介绍，相信大家都知道岩茶属于乌龙茶了，对岩茶有兴趣的朋友不妨尝尝哦。如果喜欢此文，记得点赞、分享。想了解更多茶叶知识，请关注百茶网。